La masa Kringle es un tipo de masa danesa especialmente trabajada y amasada para que se vuelva ligera, escamosa y muy rica, casi como la hojaldre francesa. Tradicionalmente, la masa de kringle se usa para hacer un pastel de café relleno redondo que también se conoce como kringle. Los kringles son muy populares en el Medio Oeste de Estados Unidos, donde una serie de daneses se establecieron durante el siglo XIX. Las panaderías especializadas a menudo están dispuestas a enviar su kringle a personas en áreas sin un suministro listo de este alimento, y también se puede hacer en casa.
La base de la masa es una masa rica y mantecosa que se deja reposar durante la noche antes de amasarse, enrollarse y plegarse en un proceso complejo que crea capas delgadas en la masa. A medida que la masa se hornea, estas capas se separan ligeramente, convirtiéndose en una masa escamosa y densa. La masa está llena de ingredientes como nueces o frutas picadas, y tiene forma de óvalo antes de hornear. Para servir, los cocineros cortan trozos de masa de kringle del óvalo.
El kringle original aparentemente fue horneado en forma de pretzel, pero con el tiempo los pliegues cruzados de la masa fueron eliminados en favor de un óvalo más simple. Las almendras y la pasta de almendras fueron el relleno elegido para las primeras versiones del kringle, pero hoy en día se usa una amplia variedad de ingredientes, incluidos otros frutos secos, cerezas, frambuesas y albaricoques. Muchos cocineros rocían glaseado o azúcar en polvo en su kringle después de hornear, para que sea especialmente dulce.
Los inmigrantes daneses a los Estados Unidos trajeron pasteles de kringle con ellos en el siglo XIX, y varias ciudades en el Medio Oeste de Estados Unidos son famosas por su kringle. Estas regiones a veces patrocinan concursos anuales de horneado, junto con intentos de batir récords de tamaño de kringle. Los fanáticos de esta comida danesa afirman que el mejor pastel de kringle tarda tres días en hacerse de principio a fin si se descansa y se ensambla correctamente, aunque algunas panaderías prefieren acortar significativamente el proceso en aras de ser más eficientes.
Debido a que es difícil hacer kringle pasteles, los cocineros caseros pueden considerar hacer trampa y usar masa de hojaldre comercial o una rica masa de pan como la que se usa para el brioche, ya que esto reducirá drásticamente el tiempo de montaje. La masa se debe enrollar en un rectángulo largo y estrecho para que el relleno se pueda formar una línea larga en el centro, y luego se puede enrollar en un tubo que se puede doblar en la forma ovalada deseada y cepillar con huevo antes de hornear para un acabado brillante.