El caf? con achicoria es una mezcla de granos de caf? ordinarios mezclados con la ra?z seca y molida de ciertas variedades de la planta de achicoria. Su sabor tiende hacia el amargo, m?s parecido a ciertos tostados muy oscuros de grano de caf?. Esta bebida se ha asociado con la ciudad de Nueva Orleans y con Cajun y, en menor medida, la cocina sure?a en general. Esta mezcla puede tener beneficios para la salud para algunos bebedores de caf?, ya que es efectivamente un caf? naturalmente bajo en cafe?na.
La achicoria se ha utilizado para dar sabor a la cocina durante muchos siglos, especialmente en el Mediterr?neo. Se ha agregado al caf? peri?dicamente cuando el suministro de caf? era escaso y costoso. La ra?z de achicoria es bastante com?n y f?cil de cultivar, aunque no produce el mismo efecto estimulante que el caf?, ya que carece de cafe?na. Durante la era napole?nica, cuando Francia se vio aislada de gran parte del comercio mundial por la flota brit?nica, la mezcla de caf? con achicoria se us? ampliamente como una forma de hacer que los peque?os suministros de caf? duren m?s.
La guerra civil estadounidense condujo a un gran aumento en el consumo de caf? con achicoria. La Uni?n disfrut? de dominio naval durante toda la guerra y fue capaz de bloquear efectivamente los principales puertos de la Confederaci?n. Este bloqueo signific? que la Confederaci?n se vio aislada en gran medida de los suministros de caf? y se vio obligada a recurrir a sustitutos locales para estirar o reemplazar las existencias escasas y caras. Los relatos de soldados de la Guerra Civil a menudo describen beber caf? con achicoria, y la pr?ctica era igual de com?n en ?reas alejadas de los combates.
Los habitantes de Nueva Orleans, que hab?an heredado algo de la obsesi?n francesa con los caf?s, bebieron una gran cantidad de caf? en los a?os previos a la Guerra Civil, una pr?ctica que se hizo m?s f?cil y menos costosa por el papel de la ciudad como puerto principal. El estallido de las hostilidades no indujo a los residentes de Nueva Orleans a abandonar el caf?, pero s? los oblig? a cambiar al caf? con achicoria y, a veces, a la achicoria con un toque de caf?. Esta pr?ctica llev? a muchas personas a desarrollar el gusto por la mezcla, y se ha mantenido popular hasta nuestros d?as. El Caf? du Mond en Nueva Orleans sigue siendo famoso por su mezcla de achicoria y caf?.
Mezclar caf? y achicoria produce una bebida que proporciona un sabor de caf? robusto pero con un nivel m?s bajo de cafe?na. Aunque la mezcla fue originalmente un producto de necesidad, el nivel reducido de cafe?na ha llevado a algunos a considerar que es un reemplazo ?til para el caf? puro para las personas que desean limitar su consumo de cafe?na. Sin embargo, la mayor?a de las personas consume caf? con achicoria por su sabor robusto y no por sus beneficios para la salud.