Karaage es un plato japon?s popular que se hace m?s com?nmente con pollo. Para preparar el plato, se marinan peque?os trozos de pollo, carne o pescado, se dragan en harina y se fr?en. Los trozos crujientes de carne se sirven tradicionalmente con rodajas de lim?n fresco y mayonesa para mojar.
La palabra japonesa «karaage» se pronuncia «kah-rah-ah-gay» y en realidad es una combinaci?n de dos palabras. «Kara» significa «China» y «edad» significa «frito». Juntas, las dos palabras significan «estilo chino frito».
La carne deshuesada se usa t?picamente para hacer karaage. La carne generalmente se corta en tiras finas o en trozos peque?os. El pollo es la opci?n m?s popular, aunque la carne de res deshuesada, el cerdo o el pescado firme tambi?n se pueden preparar al estilo karaage.
Para karaage de pollo, se pueden usar pechugas o muslos. La piel se puede dejar intacta o se puede quitar. Las alitas de pollo tambi?n se pueden preparar al estilo karaage. Una variaci?n del plato se llama nankotsu karaage, que est? hecho del cart?lago de pechuga del pollo. El karaage m?s crujiente y sabroso est? hecho de muslos de pollo con la piel intacta.
La marinada para karaage generalmente incluye salsa de soja y sake sazonado con ajo picado, jengibre rallado y un poco de aceite de s?samo si lo desea. Ponzu, una salsa de soja con sabor a c?tricos, se puede usar en lugar de la salsa de soya simple. Mirin, un vino dulce japon?s de cocina, puede ser sustituido por sake. El vino de ciruela chino o el vino de cocina xiaoshing tambi?n se pueden usar para la marinada. Si estos vinos asi?ticos no est?n disponibles, el jerez puede ser sustituido en su lugar.
En Jap?n, una harina de trigo finamente molida llamada karaageko se usa para recubrir la carne. Forma una corteza ligera y crujiente que no se satura con aceite de cocina. Si karaageko no est? disponible, se puede sustituir el almid?n de ma?z o el almid?n de papa. El aceite de man?, el aceite de canola o el aceite vegetal son las mejores opciones para fre?r.
Las rodajas de lim?n fresco se sirven tradicionalmente con karaage, y la mayonesa de la marca Kewpie es el condimento m?s popular para la salsa. Si Kewpie no est? disponible, se puede hacer una versi?n casera con mayonesa simple y vinagre de arroz o vinagre de sidra, sazonado con un poco de glutamato monos?dico (MSG). Tambi?n se puede agregar una peque?a cantidad de mostaza caliente o pimienta de cayena para las especias.
Karaage es un plato favorito en los pubs izakaya de Jap?n. Como tambi?n se puede servir fr?o, tambi?n es una opci?n popular para las loncheras de bento. Karaage tambi?n se incluye en los men?s de muchos restaurantes japoneses fuera de Jap?n.