El queso Mizithra es un tipo de queso griego elaborado con suero sobrante de la producción de otros quesos que se combina con leche de oveja o cabra. Hay varias formas de mizithra, que van desde la mizithra fresca, que se parece al requesón, hasta la mizithra envejecida, que es dura, granular y bastante aromática. Estos quesos a veces se pueden encontrar en los mercados de quesos y en las tiendas de importación que se especializan en alimentos griegos. Algunos productores también enviarán queso directamente a los consumidores.
La forma fresca del queso mizithra es de color blanco cremoso y brillante con una textura ligeramente granular. Se utiliza en una variedad de platos dulces y salados; La mizithra fresca con miel y fruta, por ejemplo, es un postre popular. Tradicionalmente, el queso no está pasteurizado, y a menudo tiene un sabor ligeramente picante, dependiendo de la época del año en que se hace. Si no hay mizithra fresca disponible, la ricota se puede usar para obtener una textura similar.
También hay una versión agria del queso mizithra que se conoce como xynomizithra. El fuerte sabor de este queso agrio es sin duda un sabor adquirido. Se combina bien con licores fuertes como la retsina, y a veces se usa en platos específicos para obtener un sabor ácido y ácido. Este queso también puede oler bastante distintivo; Para las personas que encuentran el sabor desagradable, el olor probablemente tampoco será muy agradable.
Cuando la mizithra se envejece, se convierte en anthotyros, un queso duro y desmenuzable con un color blanco cremoso. Típicamente, el queso se comprime en una bola para el envejecimiento, aunque también se puede encontrar en forma de un cilindro cónico. El anthotyros de alta calidad tiene un aroma y sabor floral con un toque de mordisco, gracias a la leche de cabra o queso utilizada en la producción del queso. Tiende a ser húmedo y la textura es muy fina. Este queso combina bien con platos de pasta, especialmente aquellos con ingredientes como tomate y albahaca fresca. También se puede desmoronar en ensaladas.
En Europa, algunos tipos de queso mizithra están protegidos, lo que significa que solo el queso producido de cierta manera en una región determinada puede etiquetarse como mizithra. Cretan mizithra tiene tal protección, gracias a su fama. En Chipre, el queso mizithra se conoce como anari, ya sea fresco o seco, y las versiones chipriotas de este queso también son bastante famosas, al igual que los platos que se producen tradicionalmente con él.