El queso Mizithra es un tipo de queso griego elaborado con suero sobrante de la producci?n de otros quesos que se combina con leche de oveja o cabra. Hay varias formas de mizithra, que van desde la mizithra fresca, que se parece al reques?n, hasta la mizithra envejecida, que es dura, granular y bastante arom?tica. Estos quesos a veces se pueden encontrar en los mercados de quesos y en las tiendas de importaci?n que se especializan en alimentos griegos. Algunos productores tambi?n enviar?n queso directamente a los consumidores.
La forma fresca del queso mizithra es de color blanco cremoso y brillante con una textura ligeramente granular. Se utiliza en una variedad de platos dulces y salados; La mizithra fresca con miel y fruta, por ejemplo, es un postre popular. Tradicionalmente, el queso no est? pasteurizado, y a menudo tiene un sabor ligeramente picante, dependiendo de la ?poca del a?o en que se hace. Si no hay mizithra fresca disponible, la ricota se puede usar para obtener una textura similar.
Tambi?n hay una versi?n agria del queso mizithra que se conoce como xynomizithra. El fuerte sabor de este queso agrio es sin duda un sabor adquirido. Se combina bien con licores fuertes como la retsina, y a veces se usa en platos espec?ficos para obtener un sabor ?cido y ?cido. Este queso tambi?n puede oler bastante distintivo; Para las personas que encuentran el sabor desagradable, el olor probablemente tampoco ser? muy agradable.
Cuando la mizithra se envejece, se convierte en anthotyros, un queso duro y desmenuzable con un color blanco cremoso. T?picamente, el queso se comprime en una bola para el envejecimiento, aunque tambi?n se puede encontrar en forma de un cilindro c?nico. El anthotyros de alta calidad tiene un aroma y sabor floral con un toque de mordisco, gracias a la leche de cabra o queso utilizada en la producci?n del queso. Tiende a ser h?medo y la textura es muy fina. Este queso combina bien con platos de pasta, especialmente aquellos con ingredientes como tomate y albahaca fresca. Tambi?n se puede desmoronar en ensaladas.
En Europa, algunos tipos de queso mizithra est?n protegidos, lo que significa que solo el queso producido de cierta manera en una regi?n determinada puede etiquetarse como mizithra. Cretan mizithra tiene tal protecci?n, gracias a su fama. En Chipre, el queso mizithra se conoce como anari, ya sea fresco o seco, y las versiones chipriotas de este queso tambi?n son bastante famosas, al igual que los platos que se producen tradicionalmente con ?l.