Similar a la bullabesa francesa, la caldeirada es un guiso de pescado que tiene su origen en Portugal. El guiso espeso y abundante tiene una base que no es de mariscos, pero está repleto de trozos de varios tipos de pescado. Tradicionalmente se sirve sobre un trozo de pan crujiente.
La caldeirada tradicional contiene solo pescado y no incluye mariscos. Una variedad de peces de diferentes sabores y texturas se agregan a esta receta original. A menudo se agregan pescados grasos, que incluyen caballa y patines, al igual que los peces más escamosos, como la platija de bacalao y el eglefino. Junto con estos, los peces firmes como el halibut, el rascasse y el rape son adiciones comunes.
La caldeirada comienza con una base de ingredientes que no incluyen mariscos, y el pescado se agrega después de que el caldo se haya cocinado y esté condimentado. El vino blanco y el aceite de oliva son los ingredientes iniciales en los que se salteará la cebolla, el ajo y los tomates. De este proceso se genera una base líquida. A esta base se agregan porciones generosas de perejil fresco. La hoja de laurel también se agrega ya que esta base de stock se puede cocinar.
Si se prepara por su proceso original, la caldierada es un plato de cocción larga. La mezcla de sabores debe cocinarse con el tiempo, antes de que se agregue el pescado. Cortado en trozos grandes, se agrega el pescado y se deja más tiempo para cocinar. A menudo, el pescado se recubre con aceite de oliva antes de ponerlo en la base. Una vez que se han agregado todos los ingredientes, el guiso se cocina a fuego lento y ocasionalmente se revuelve para asegurarse de que nada se pegue a la base de la olla.
Con sus orígenes en Portugal, un país pequeño de un tamaño no mucho más grande que el estado de Florida, la caldeirada aún puede diferir mucho de una región a otra. Muchas adaptaciones a esta receta regional incluirán mariscos, como almejas o camarones y langosta. Las especias también difieren de una región a otra y de un cocinero a otro. A menudo, el azafrán, el cilantro y la nuez moscada se agregan como saborizantes a la base de caldo mientras se cocina antes de agregar los mariscos.
Cuando se planea hacer caldeirada, el foco debe estar primero en los peces. Ningún otro ingrediente es tan importante. El pescado o el marisco deben estar frescos y cortados en trozos grandes.