Los postres de pastelería italiana son similares a los pasteles franceses. Consisten en masa ligera y escamosa que se hornea o se fríe. Algunos pasteles italianos están rellenos de crema pastelera o queso ricotta batido ligero. Los pasteles a menudo se espolvorean con una ligera capa de azúcar glas. Los diferentes tipos de postres de repostería italiana incluyen la pignolata, pizzelle, cannoli, chiacchiere y bignole.
Pignolata consiste en pequeños trozos glaseados de masa frita que se apilan en forma de cono de pino y se espolvorean con canela o azúcar glas. El glaseado está hecho con miel caramelizada con sabor a ralladura de limón, agua de rosas, ralladura de naranja, canela o chocolate. Este pastel se originó en el sur de Italia y está hecho para Navidad y Carnevale, la celebración que tiene lugar cada primavera justo antes de que comience la Cuaresma.
Pizzelle, o galletas de pizzelle, son pasteles planos, delgados y crujientes que se cocinan en una plancha o plancha especializada que tiene una forma moldeada. Una plancha de pizelle es similar a una plancha de gofres, excepto que el patrón creado es un círculo de encaje que se asemeja a un copo de nieve en lugar de una cuadrícula de cuadrados. Estos postres de pastelería generalmente vienen en sabores de anís, limón, chocolate, amaretto y vainilla y se pueden cubrir con mermelada o una fina capa de azúcar en polvo.
Cannoli siciliani a menudo se cree que es el ejemplo clásico de los postres de repostería italiana. Consisten en una masa de masa plana que se enrolla en tubos y se fríe. La masa se convierte en una crujiente y burbujeante cáscara de color marrón dorado que se llena con una mezcla de queso ricotta batido y chispas de chocolate en miniatura.
Chiacchiere, o alas de ángel, son pasteles dulces y fritos. La masa de hojaldre se enrolla y se corta en cintas retorcidas, fritas y cubiertas con azúcar glas. Las alas de ángel se pueden condimentar con limón, ralladura de naranja o vino de anís.
Bignole son bocanadas de crema del tamaño de un bocado. Consisten en dulces, pequeñas cáscaras de pastelería que se dejan subir hasta que estén esponjosas, ligeras y aireadas. Después de hornear, las hojaldres de crema se llenan con una crema pastelera. La crema pastelera Bignole está en sabores como café, vainilla, pistacho, chocolate o almendras.
Otro tipo de postres de repostería italiana son las sfogliatelles, que son golosinas multicapa en forma de concha. El nombre sfogliatelle significa «muchas capas» o «muchas hojas» y se refiere a la superficie de múltiples capas de la masa. El aspecto en capas de la masa se crea estirando la masa sobre una mesa larga y enrollando en un tronco de muchas capas. Las rebanadas se cortan del registro de masa y se presionan los bolsillos. Los bolsillos pueden llenarse con ricotta y cáscara de naranja, mazapán o cidra confitada.
Una variación del desierto es la sfogliatella Santa Rosa. Se originó en un monasterio de Santa Rosa en Solerno, Italia, durante el siglo XVIII. La variación de Santa Rosa tiene forma de concha de ostra y está rellena de crema pastelera.
Cannoncini alla crema pasticcera son postres de pastelería italiana en forma de cuerno que se llenan de crema y a menudo se rocían con grandes cristales decorativos de azúcar. La masa se enrolla en forma de cuerno y se hornea a un color marrón dorado. Se utiliza una bolsa de pastelería para colocar la rica crema de pastelería con sabor a vainilla en la bocina.