La gran mayoría de la leche de oveja en el mundo se convierte en queso. Se considera ideal para este propósito porque tiene un mayor porcentaje de contenido sólido, y también se usa en otros productos lácteos como el yogur y el helado por la misma razón. Las personas intolerantes a la lactosa a veces usan leche de oveja como sustituto de la leche de vaca, pero la leche de cabra se usa con más frecuencia para este propósito. Algunas personas usan leche de oveja para hacer jabón, y existe un movimiento para comercializarla con ciertos beneficios nutricionales.
Algunos de los quesos más populares que provienen de la leche de oveja incluyen Roquefort, Pecorino, queso feta y Romano. El alto contenido sólido permite que se haga más queso por galón, lo que hace que el queso de oveja sea mucho más económico. La leche de oveja también tiene un precio de venta más alto que la leche de vaca porque las ovejas producen menos leche en general, lo que significa que la demanda es mayor.
La leche fresca de oveja no es tan popular como el queso, aunque está disponible en pequeña medida. El hecho de que solo se pueda comprar de forma estacional es probablemente uno de los factores que trabajan en su contra. También es probable que el mayor gasto funcione en su contra como un reemplazo general de la leche de vaca.
La mayoría de los expertos piensan que la gente comenzó a ordeñar ovejas mucho antes de comenzar a ordeñar ganado. Hubo un tiempo en que las ovejas eran probablemente la principal fuente de leche para la mayoría de la raza humana. Fueron los primeros animales que las personas domesticaron para la agricultura, y tuvieron muchos usos. Su carne se podía comer, y producían lana, que la gente podía convertir en prendas de vestir. En general, la leche era solo otra forma de aprovechar las ovejas como ganado animal, y una vez que la gente aprendió a convertir la leche en queso, se volvió aún más útil porque podía conservarse.
Algunos expertos están promocionando los beneficios nutricionales potenciales de la leche de oveja. En general, es más fácil de digerir para los seres humanos debido a la composición de las proteínas y las grasas, y también tiene una nutrición más general con más vitaminas y minerales. La leche de oveja contiene grandes cantidades de un tipo especial de ácido que se ha demostrado que reduce el riesgo de cáncer en algunos estudios. Además de todos estos beneficios, también tiene un nivel particularmente alto de calcio, y el tipo de grasa que contiene tiene muy poco efecto sobre el colesterol.