El sabor suave y la consistencia suave de la berenjena asada lo convierten en un excelente ingrediente para su inclusión en salsas, y los cocineros han desarrollado muchos tipos diferentes de salsa de berenjenas. Las salsas de berenjena son populares en todo el Mediterráneo y Medio Oriente, y las variedades griegas y árabes son comunes. Otros cocineros mezclan berenjenas con sus propios ingredientes favoritos para crear variedades de salsa de berenjenas que son menos tradicionales pero que aún juegan con las fortalezas de la berenjena.
Baba ganoush, o baba ghanouj, es quizás la salsa de berenjena más famosa del mundo. Este chapuzón es un pilar en muchas culturas del Medio Oriente. Las recetas para esta salsa varían de un cocinero a otro, pero generalmente se basan en una combinación de berenjenas asadas y pasta de sésamo conocida como tahini. Es necesario preparar berenjenas asadas porque la berenjena puede ser algo dura y poco apetitosa si no está completamente cocida. El aceite de oliva generalmente se agrega para dar sabor y riqueza. Las cebollas, los pimientos, el ajo y otras especias generalmente se incluyen para agregar un mordisco al sabor suave y rico de la mezcla de berenjenas y tahini.
Como suele ser el caso en la cocina mediterránea, los griegos han producido una receta muy similar a baba ganoush. Melitzanosalata se usa como salsa y propagación en la cocina griega. Este plato tiende a no incluir pasta de sésamo, pero por lo demás es muy similar a sus contrapartes árabes. El ajo, el limón y los pimientos se usan típicamente para agregar sabor, y el aceite de oliva proporciona riqueza.
Los tomates y la berenjena se mezclan bien, y algunos cocineros hacen que la berenjena se sumerja mezclando los dos. Este tipo de salsa a menudo incluye otros ingredientes comunes en la cocina italiana. La albahaca, ya sea como hierba o como pesto, se puede agregar para darle sabor. A menudo se agregan pimientos, cebollas, ajo y otras especias para mejorar el sabor y agregar notas de contraste más agudas al suave sabor de la berenjena en estas salsas vegetales.
Se puede hacer un giro italiano diferente en una salsa de berenjena al mezclar el sabor suave y la textura de la berenjena asada con las aceitunas. La sal se usa a menudo para mejorar el sabor de la berenjena. El uso de aceitunas, junto con hierbas y especias italianas, como el orégano y el ajo, agrega una nota salada a la salsa.
Las legumbres como los garbanzos y las lentejas ocupan un lugar destacado en la cocina del Medio Oriente, y forman la base de salsas como el hummus. Se pueden usar con la misma facilidad en versiones de una salsa de berenjena. Este tipo de inmersión tiende a ser más abundante y sustancial, ya que las legumbres son bastante abundantes. Añaden sabor a la salsa, así como proteínas y otros nutrientes.