La levadura comprimida es un compuesto de levadura que se usa para hornear y crear alimentos a base de levadura o de levadura. Más comúnmente utilizada para crear pan y productos de panadería, la levadura crea el aumento de la masa que permite que una bola plana de ingredientes se convierta en un pan hinchado. La levadura se vende en muchas variedades diferentes; La levadura comprimida, aunque es valorada por algunos por su rendimiento activo, puede ser difícil de almacenar y cuidar, y tiene una vida útil muy corta.
La levadura es un hongo originalmente recolectado por los cerveceros como un subproducto de la fabricación de cerveza y vendido a los panaderos para hacer pan. Este hongo unicelular es una pequeña bestia activa; Cuando se combina con carbohidratos como el gluten, crea burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en la estructura elástica de la masa, haciendo que se levante un pan. Dado que es necesario para casi todos los productos de pan con levadura, la creación, el envasado y el almacenamiento de levadura es extremadamente importante.
La levadura comprimida se vende en bloques o ladrillos, presentando un alto contenido de humedad que debe ser monitoreado cuidadosamente. Típicamente encontrado en la sección refrigerada de las tiendas de comestibles o en los puntos de suministro de panadería, la levadura comprimida, también conocida como levadura para pasteles, debe mantenerse fresca para mantenerse viable. Algunos panaderos confían en el excelente aumento y sabor que brinda la levadura comprimida, pero otros lamentan las condiciones delicadas y la corta vida útil de dos a tres semanas.
La levadura fresca comprimida es de color crema o beige y tiene propiedades húmedas y desmenuzables. Si la levadura se ha vuelto marrón o muestra signos de moho, generalmente es demasiado vieja y debe descartarse. Para verificar si la levadura comprimida sigue activa, intente desmenuzar un trozo pequeño en un vaso de agua ligeramente tibia; Si las burbujas comienzan a aumentar después de unos minutos, la levadura todavía está bastante activa.
Si se compra en pasteles frescos refrigerados, la levadura generalmente no necesita ser probada antes de su uso. Algunas variedades comprimidas secas requieren pruebas en agua tibia antes de agregar a la masa. Las pruebas esencialmente despiertan la levadura y la activan, comenzando el proceso de creación de dióxido de carbono. Para probar los pasteles comprimidos secos, desmenuzar la levadura en agua ligeramente tibia y dejar reposar durante varios minutos.
Para almacenar la levadura comprimida correctamente, intente envolver el pastel en varias capas de envoltura de plástico y luego cúbralos con papel de aluminio. La levadura debe mantenerse en una parte fría del refrigerador hasta por tres semanas. La levadura comprimida también se puede congelar durante aproximadamente un año, pero se debe usar inmediatamente después de descongelar para obtener mejores resultados.