Los sustitutos de la crema de tártaro incluyen otros ingredientes ácidos, como el vinagre o el jugo de cítricos. También puedes intentar usar levadura en polvo. Elegir el mejor sustituto depende del producto terminado. Agregar líquido como vinagre a productos horneados puede cambiar la textura de los alimentos, por ejemplo, en cuyo caso el uso de levadura en polvo puede ser una mejor opción. Sin embargo, debe usar levadura solo si la receta también requiere bicarbonato de sodio.
El vinagre es uno de los mejores sustitutos de la crema de tártaro, especialmente cuando está batiendo claras de huevo por un merengue o glaseado. Use solo un vinagre blanco destilado como sustituto, ya que no desea que el vinagre agregue sabor al plato. Los vinagres de vino tinto o blanco pueden no ser lo suficientemente ácidos como para actuar como un sustituto efectivo. Cuando use vinagre como sustitutos de la crema de tártaro, use una cantidad igual si está batiendo claras de huevo. Si su receta requiere 1/2 cucharadita de crema de tártaro, use 1/2 cucharadita de vinagre.
Otros buenos sustitutos de la crema de tártaro incluyen el jugo de limón. El limón no agregará mucho sabor a tu receta, ya que estás usando una pequeña cantidad. Al igual que con el vinagre, use una cantidad igual de jugo de limón en lugar de la crema de tártaro para batir las claras de huevo.
Si está horneando galletas y la receta requiere crema de tártaro, puede intentar usar vinagre o jugo de limón como sustitutos. En ese caso, triplique la cantidad necesaria. Por ejemplo, si la receta requiere 1/4 cucharadita de crema de tártaro, use 3/4 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón. Siempre triplique la cantidad si necesita hacer una sustitución en cualquier buena receta horneada.
Una desventaja de sustituir la crema de tártaro en productos horneados es que el producto final puede no resultar de la misma manera que el producto horneado si usa la crema de tártaro. Sustituir jugo de limón o vinagre puede hacer que la miga de los productos horneados sea gruesa. Otra opción de sustitución es usar polvo de hornear en lugar de crema de tártaro.
El polvo para hornear generalmente está hecho de bicarbonato de sodio y crema de tártaro. Si su receta requiere bicarbonato de sodio y crema de tártaro, use el polvo de hornear en lugar de ambos. Agregue la cantidad solicitada de ambos ingredientes para determinar la cantidad de polvo de hornear que necesitará. Por ejemplo, si la receta requiere 1/2 cucharadita de cada uno, use 1 cucharadita de levadura en polvo.