El atún es una excelente opción cuando se trata de asar pescado. Las personas que no son necesariamente entusiastas de los mariscos disfrutan de su sabor delicado y su textura firme similar a un filete, y su compatibilidad con muchos adobos, aderezos y guarniciones diferentes ofrece muchas alternativas de preparación y servicio. Vale la pena hacer el esfuerzo de buscar el atún más fresco posible comprando en tiendas especializadas de mariscos cuando sea posible. Los filetes de atún aleta amarilla, aleta amarilla y atún blanco son tres variedades que son una buena opción para asar atún. Una comida deliciosa está asegurada siguiendo unos sencillos consejos para asar.
Hay varias hierbas, especias y adobos que pueden mejorar el sabor al asar atún. La mayoría de los chefs incluyen jugo de limón y aceite de oliva como los dos ingredientes más básicos en los adobos. Otros ingredientes utilizados comúnmente incluyen pimienta negra, estragón y hojuelas de pimienta roja, así como salsa de ajo y soja. Agregar un poco de aceite de sésamo y jengibre puede impartir cierto carácter asiático, mientras que rociar orégano en la marinada puede dar al atún un toque de Italia.
Después de lavar el atún con agua corriente, debe secarlo con toallas de papel para absorber el exceso de agua. La marinada se puede rociar con un cepillo, o el atún y la marinada se pueden colocar en una bolsa de plástico y agitar para cubrir completamente el pescado. Antes de asar el atún, se debe dejar en remojo en la marinada en el refrigerador durante dos a ocho horas, manteniendo el tiempo en el lado más corto si se usa salsa de soja para evitar un sabor fuerte. También tenga en cuenta que cualquier ácido utilizado, como el jugo de limón, comenzará a cocinar el atún, por lo que se debe utilizar un horario más corto para adobos más ácidos.
Después de la cantidad adecuada de tiempo de marinado, la parrilla debe prepararse calentando la parrilla extremadamente. Cuando se usa una parrilla de gas, el quemador debe estar en su posición más caliente y la tapa de la parrilla cerrada para maximizar el calor. Si se utiliza una parrilla de carbón, el carbón debe apilarse en forma de chimenea para concentrar el calor en el área de la parrilla utilizada para asar atún. Engrasar la parrilla caliente o frotarla con un trozo de papa cruda evitará que se pegue. Dependiendo del grosor de los filetes y la preferencia personal, el atún debe asarse a la parrilla de dos a cuatro minutos por cada lado.
Colocar los filetes en ángulo con respecto a la parrilla y luego reposicionarlos en el ángulo opuesto mientras se cocinan crea un patrón rayado agradable en el pescado. Al asar atún, muchos chefs prefieren un filete relativamente raro. Evitar la cocción excesiva resaltará el sabor natural y delicado del atún y lo servirá a temperatura ambiente. Las guarniciones complementarias incluyen arroz, papas al horno, ensaladas verdes frescas y una gran cantidad de verduras diferentes. Al hacer una marinada adicional, las verduras también se pueden asar con el líquido adicional; nunca reutilice ninguna marinada en la que haya estado pescado crudo, aves o carne, ya que podría causar intoxicación alimentaria.