El at?n es una excelente opci?n cuando se trata de asar pescado. Las personas que no son necesariamente entusiastas de los mariscos disfrutan de su sabor delicado y su textura firme similar a un filete, y su compatibilidad con muchos adobos, aderezos y guarniciones diferentes ofrece muchas alternativas de preparaci?n y servicio. Vale la pena hacer el esfuerzo de buscar el at?n m?s fresco posible comprando en tiendas especializadas de mariscos cuando sea posible. Los filetes de at?n aleta amarilla, aleta amarilla y at?n blanco son tres variedades que son una buena opci?n para asar at?n. Una comida deliciosa est? asegurada siguiendo unos sencillos consejos para asar.
Hay varias hierbas, especias y adobos que pueden mejorar el sabor al asar at?n. La mayor?a de los chefs incluyen jugo de lim?n y aceite de oliva como los dos ingredientes m?s b?sicos en los adobos. Otros ingredientes utilizados com?nmente incluyen pimienta negra, estrag?n y hojuelas de pimienta roja, as? como salsa de ajo y soja. Agregar un poco de aceite de s?samo y jengibre puede impartir cierto car?cter asi?tico, mientras que rociar or?gano en la marinada puede dar al at?n un toque de Italia.
Despu?s de lavar el at?n con agua corriente, debe secarlo con toallas de papel para absorber el exceso de agua. La marinada se puede rociar con un cepillo, o el at?n y la marinada se pueden colocar en una bolsa de pl?stico y agitar para cubrir completamente el pescado. Antes de asar el at?n, se debe dejar en remojo en la marinada en el refrigerador durante dos a ocho horas, manteniendo el tiempo en el lado m?s corto si se usa salsa de soja para evitar un sabor fuerte. Tambi?n tenga en cuenta que cualquier ?cido utilizado, como el jugo de lim?n, comenzar? a cocinar el at?n, por lo que se debe utilizar un horario m?s corto para adobos m?s ?cidos.
Despu?s de la cantidad adecuada de tiempo de marinado, la parrilla debe prepararse calentando la parrilla extremadamente. Cuando se usa una parrilla de gas, el quemador debe estar en su posici?n m?s caliente y la tapa de la parrilla cerrada para maximizar el calor. Si se utiliza una parrilla de carb?n, el carb?n debe apilarse en forma de chimenea para concentrar el calor en el ?rea de la parrilla utilizada para asar at?n. Engrasar la parrilla caliente o frotarla con un trozo de papa cruda evitar? que se pegue. Dependiendo del grosor de los filetes y la preferencia personal, el at?n debe asarse a la parrilla de dos a cuatro minutos por cada lado.
Colocar los filetes en ?ngulo con respecto a la parrilla y luego reposicionarlos en el ?ngulo opuesto mientras se cocinan crea un patr?n rayado agradable en el pescado. Al asar at?n, muchos chefs prefieren un filete relativamente raro. Evitar la cocci?n excesiva resaltar? el sabor natural y delicado del at?n y lo servir? a temperatura ambiente. Las guarniciones complementarias incluyen arroz, papas al horno, ensaladas verdes frescas y una gran cantidad de verduras diferentes. Al hacer una marinada adicional, las verduras tambi?n se pueden asar con el l?quido adicional; nunca reutilice ninguna marinada en la que haya estado pescado crudo, aves o carne, ya que podr?a causar intoxicaci?n alimentaria.