El filet mignon es un excelente corte de carne conocido por su ternura y sabor. Al asar un filet mignon, use un utensilio que no atraviese la carne, como una espátula o pinzas para cocinar, ya que perforar la carne hará que pierda sus jugos naturales. Después de sazonar el filet mignon, pero antes de colocarlo en la parrilla, déjelo reposar durante unos 30 a 45 minutos, hasta que alcance la temperatura ambiente. Cocinar el filet mignon por mucho tiempo, a una temperatura demasiado alta, puede resultar en un bistec seco y duro. Después de retirar el filet mignon de la parrilla, cubra la carne y deje reposar durante unos cinco minutos antes de servir.
El error que muchas personas cometen al asar filet mignon por primera vez es hacerle demasiado, especialmente sazonarlo. Un filet mignon tiene un sabor maravilloso y natural, y no necesita tantos condimentos como algunos otros cortes de carne para ser sabroso. De hecho, el filete mignon condimentado en exceso puede ocultar su delicioso sabor natural. Antes de cocinar el filet mignon, condimente con pimienta negra molida. No salar la carne hasta el final del proceso de cocción porque al salar el filet mignon antes de que se haya chamuscado por ambos lados, extraerá sus jugos naturales y dará como resultado un bistec duro.
Al asar filet mignon, el tiempo de cocción dependerá del nivel deseado de cocción. Use un termómetro de carne para juzgar cuándo el bistec se ha cocinado durante el tiempo suficiente. Para aquellos que desean un filete mignon raro, cocine el filete hasta que alcance una temperatura interna de 130 ° F (aproximadamente 54 ° C). Aquellos que prefieran un bistec mediano deben cocinar la carne hasta que alcance los 145 ° F (aproximadamente 63 ° C). Un bistec bien hecho debe alcanzar una temperatura interna de 160 ° F (aproximadamente 71 ° C).
Si asa el filet mignon en una parrilla de gas, use el ajuste medio-alto. Precaliente la parrilla durante unos 20 minutos y luego agregue los filetes. Después de cortar los filetes durante dos o tres minutos en ambos lados, baje el fuego en la parrilla por el resto del tiempo de cocción, de lo contrario los filetes se secarán.
Asar a la parrilla el filet mignon en una parrilla de carbón puede ser un poco más complicado. Los carbones deben alcanzar un punto donde estén cubiertos de ceniza blanca antes de agregar los filetes a la parrilla. Después de cortar los filetes en ambos lados, mueva algunos de los carbones hacia un lado, lejos de la carne, y permita que los filetes terminen de cocinarse en el área más fresca.