Elegir el corte correcto de carne es esencial cuando se cocina carne asada. La carne puede ser simple o sazonada antes de cocinarla. Para garantizar una cocción uniforme, la carne se debe dejar afuera hasta que alcance la temperatura ambiente. Luego se puede cocinar en un horno caliente hasta que un termómetro de carne indique una temperatura interna segura. Dejar reposar el asado durante varios minutos antes de cortarlo también puede ayudar a crear carne asada más tierna.
El primer paso para cocinar carne asada es elegir el corte de carne adecuado. Por lo general, los cortes etiquetados como solomillo o cortes de costilla resultarán en el rosbif más tierno, pero estos cortes de carne también son más caros que otros cortes. Los asados de solomillo a menudo son menos costosos y también se pueden usar.
A menudo también es deseable una capa de grasa cuando se cocina carne asada. Esto ayudará a rociar la carne mientras se cocina, lo que dará como resultado un plato húmedo. La grasa también puede agregar sabor a un asado de res.
La carne de res no necesariamente necesita ser sazonada antes de cocinar, pero muchas personas prefieren sazonar la carne asada. Uno o dos condimentos simples, como sal y pimienta, se pueden rociar sobre la carne, por ejemplo. Una masa de hierbas o una pasta de hierbas también se puede frotar sobre la carne al cocinar carne asada.
Después de aplicar los condimentos, se debe permitir que la carne alcance la temperatura ambiente. Esto ayudará a garantizar que todo el asado se cocine de manera uniforme. Para lograr esto, la carne se puede dejar en un plato cubierto en un mostrador durante unas horas. Sin embargo, la carne puede echarse a perder si se deja fuera durante demasiado tiempo, por lo que es importante probar periódicamente la temperatura de la carne.
Antes de cocinar carne asada, muchas personas también doran la superficie de la carne. Esto debe hacerse en una sartén muy caliente con una pequeña cantidad de aceite. Desgarrar la carne correctamente creará una costra en el exterior del asado y lo hará más sabroso. Contrariamente a la creencia popular, sin embargo, la carne picada no impide que los jugos escapen de la carne.
Tan pronto como la carne se haya chamuscado, se debe poner en un horno caliente. Muchos cocineros colocan la carne en una asadera. Si se utiliza este método de cocción de carne asada, se debe colocar una rejilla o parrilla en el fondo de la sartén. Esto permitirá que el aire caliente circule alrededor de la carne, lo que dará como resultado una cocción más pareja. La carne también se puede colocar directamente sobre una rejilla del horno con una sartén debajo para atrapar los jugos, pero este método suele ser más complicado y posiblemente peligroso.
La temperatura interna del asado debe verificarse periódicamente, utilizando un termómetro para carne. Para un asado raro, la temperatura debe leer 125 grados F (52 grados C) y un asado medio raro debe tener una temperatura interna de alrededor de 130 a 140 grados F (55 a 60 grados C). Los asados medianos deben tener una temperatura interna de aproximadamente 145 a 150 grados F (63 a 66 grados C), mientras que los asados bien hechos tendrán una temperatura de alrededor de 160 grados F (71 grados C).
El rosbif debe retirarse del horno justo antes de que su interior haya alcanzado la temperatura deseada. Por lo general, se aconseja cubrir la carne con papel de aluminio y dejarla reposar durante aproximadamente 15 minutos antes de cortarla. Hacer esto permitirá que los jugos se asienten nuevamente en el asado, lo que resultará en carne húmeda.