Cr?me Anglaise es una salsa de postre hecha de natillas vertibles. Tiene un sabor cl?sico con vainilla, aunque se pueden usar otros aromatizantes como caf?, chocolate o fruta. Adem?s de usarse como salsa, tambi?n se usa como base para otros postres, como el helado y la crema pastelera. Hacer esta salsa es relativamente f?cil de hacer en casa, y la salsa vers?til puede ser una forma ?til de vestir pasteles y tortas para las cenas.
En franc?s, cr?me Anglaise significa «crema inglesa», aunque la raz?n para identificar la crema ligera con Inglaterra no est? clara. Cualesquiera que sean los or?genes, se prepara cocinando un flan en la estufa, en lugar de hornearlo, como es el caso de la crema brulee y postres similares. Cocinar la salsa sobre una estufa permite a los cocineros controlar con precisi?n su consistencia.
Para hacer crema inglesa, comience escaldando 2 tazas (473 ml) de leche en una cacerola mientras bate cinco yemas de huevo junto con 1 taza (200 g) de az?car en otra sart?n pesada. Por lo general, la salsa se condimenta agregando un solo grano de vainilla triturado a la leche mientras se calienta. Se pueden agregar otros aromatizantes cuando se retira del fuego. Cuando la mezcla de yema de huevo se haya vuelto p?lida y cremosa, vierta lentamente la leche caliente, revolvi?ndola continuamente, y luego baje el fuego y cocine la crema hasta que cubra el dorso de una cuchara. Esta receta se puede ampliar f?cilmente si se necesita m?s.
Para eliminar los trozos y la vainilla, si se ha agregado uno, cuele la crema Anglaise a trav?s de un tamiz y deje que se enfr?e antes de refrigerarla. La salsa se mantendr? bajo refrigeraci?n durante unos cinco d?as. Si planea usarlo para aderezar postres, considere ponerlo en una botella de presi?n para que pueda arrojarlo ingeniosamente sobre la comida. De lo contrario, gu?rdelo en un recipiente herm?tico.
Para una crema inglesa m?s rica, use media y media o crema ligera, o agregue m?s yemas de huevo. Espesarlo con maicena para convertirlo en crema pastelera, el relleno cl?sico para eclairs. Para hacer helado, vierta la salsa en una m?quina para hacer helados, empaque la m?quina para hacer hielo con sal y hielo, y mezcle hasta que el helado se haya endurecido, generalmente alrededor de 20 minutos con una m?quina para hacer helados a mano.