Crème Anglaise es una salsa de postre hecha de natillas vertibles. Tiene un sabor clásico con vainilla, aunque se pueden usar otros aromatizantes como café, chocolate o fruta. Además de usarse como salsa, también se usa como base para otros postres, como el helado y la crema pastelera. Hacer esta salsa es relativamente fácil de hacer en casa, y la salsa versátil puede ser una forma útil de vestir pasteles y tortas para las cenas.
En francés, crème Anglaise significa “crema inglesa”, aunque la razón para identificar la crema ligera con Inglaterra no está clara. Cualesquiera que sean los orígenes, se prepara cocinando un flan en la estufa, en lugar de hornearlo, como es el caso de la crema brulee y postres similares. Cocinar la salsa sobre una estufa permite a los cocineros controlar con precisión su consistencia.
Para hacer crema inglesa, comience escaldando 2 tazas (473 ml) de leche en una cacerola mientras bate cinco yemas de huevo junto con 1 taza (200 g) de azúcar en otra sartén pesada. Por lo general, la salsa se condimenta agregando un solo grano de vainilla triturado a la leche mientras se calienta. Se pueden agregar otros aromatizantes cuando se retira del fuego. Cuando la mezcla de yema de huevo se haya vuelto pálida y cremosa, vierta lentamente la leche caliente, revolviéndola continuamente, y luego baje el fuego y cocine la crema hasta que cubra el dorso de una cuchara. Esta receta se puede ampliar fácilmente si se necesita más.
Para eliminar los trozos y la vainilla, si se ha agregado uno, cuele la crema Anglaise a través de un tamiz y deje que se enfríe antes de refrigerarla. La salsa se mantendrá bajo refrigeración durante unos cinco días. Si planea usarlo para aderezar postres, considere ponerlo en una botella de presión para que pueda arrojarlo ingeniosamente sobre la comida. De lo contrario, guárdelo en un recipiente hermético.
Para una crema inglesa más rica, use media y media o crema ligera, o agregue más yemas de huevo. Espesarlo con maicena para convertirlo en crema pastelera, el relleno clásico para eclairs. Para hacer helado, vierta la salsa en una máquina para hacer helados, empaque la máquina para hacer hielo con sal y hielo, y mezcle hasta que el helado se haya endurecido, generalmente alrededor de 20 minutos con una máquina para hacer helados a mano.