La nuez fr?gil es un dulce hecho con nueces y az?car o jarabe de ma?z. Aunque las fr?giles de nuez tienen una larga historia culinaria, las fr?giles de nuez son m?s nuevas porque las nueces son nueces de ?rbol del Nuevo Mundo. En general, las fr?giles de nuez se basan en el croquant franc?s y el croccante italiano. La textura del fr?gil depende de la t?cnica de cocci?n y puede ser muy dura y clara o porosa y opaca. Muchas familias tienen la tradici?n de hacer que la pacana sea fr?gil para familiares y amigos durante algunas temporadas de vacaciones.
La nuez quebradiza es un dulce simple que muchas personas hacen en las cocinas de sus hogares. El proceso m?s simple consiste en llevar az?car, jarabe de ma?z u otro edulcorante a la etapa de caramelo y verterlo sobre las nueces. Un cocinero debe estirar la masa de caramelo caliente en una l?mina delgada antes de enfriar. La delgadez del caramelo es lo que lo hace quebradizo, de ah? su nombre. La mayor?a de las recetas aconsejan a los cocineros que usen guantes de algod?n blanco o guantes gruesos de goma mientras estiran los dulces para disminuir la posibilidad de quemaduras.
A menudo, las recetas fr?giles de nuez enumeran los ingredientes como az?car o jarabe de ma?z, nueces, sal, mantequilla y bicarbonato de sodio. Otros ingredientes comunes incluyen vainilla u otro saborizante de extracto y otras variedades de nueces. Para hacer una fr?gil m?s porosa, algunos fabricantes de dulces agregan crema de t?rtaro. Algunas personas agregan ingredientes inusuales, como pimientos picantes, tocino o cayena en polvo. Los ingredientes dulces pueden incluir coco, frutas secas y chocolate.
El croquant franc?s es similar al quebradizo. En general, incluye az?car, miel y almendras. El croccante italiano es m?s suave que el dulce franc?s porque la receta incluye mantequilla. Ambos dulces son los precursores de la nuez fr?gil.
El ?rbol de nuez es nativo de Am?rica del Norte. Por lo general, el ?rbol crece desde el sur de Iowa en los Estados Unidos hasta partes de M?xico hasta el sur de Veracruz. Aunque la c?scara externa es lisa, la carne de nuez est? acanalada porque se ajusta a los bolsillos internos de la c?scara. La nuez es un miembro de la familia de los nogales, y algunos cocineros usan nueces de nogal para quebrarse.
Las recetas para el cocinero casero sugieren cocinar la fr?gil sobre una estufa o en el microondas. Muchas cocinas comerciales usan calderas de cobre, pero el cobre no es necesario. A menudo, se utilizan utensilios de cocina de acero inoxidable, pero un cocinero no debe usar ollas de aluminio, debido a la lixiviaci?n del metal en la mezcla fr?gil. A menudo es necesario un term?metro de caramelo para determinar la temperatura adecuada, aunque algunos cocineros experimentados tienen otros m?todos para determinar cu?ndo est? lista la fr?gil.
Comercialmente, los fabricantes de dulces ofrecen otras variedades de nueces fr?giles. Algunas compa??as ofrecen az?car quebradiza sin az?car o reducida. Muchos fabricantes de dulces comerciales agregan otros ingredientes, incluidos extractos con sabor, especias como la canela y complementos inusuales. El tocino es un art?culo de novedad popular, al igual que una variedad de pimientos picantes, incluidos los pimientos de cayena secos. Algunas compa??as ofrecen chocolate quebradizo o quebradizo que se ha sumergido en chocolate derretido.