Las hamburguesas Wagyu son tipos particulares de hamburguesas hechas de carne molida de res criada por su contenido de grasa altamente veteada. La carne de estas vacas se caracteriza por su sabor intenso y textura tierna. Debido a las técnicas especializadas para criar ganado Wagyu, su carne resultante se considera de calidad gourmet. Estos bovinos generalmente son de libre itinerancia y se alimentan con una dieta especializada de cebada, maíz y alfalfa. Las hamburguesas Wagyu molidas de este tipo de carne tienen cantidades de grasas monoinsaturadas más altas que la media en comparación con las grasas saturadas.
Un error común sobre las hamburguesas Wagyu es que son las mismas que las hamburguesas Kobe. Aunque las técnicas de cría y ganadería para el ganado Wagyu se originaron en la región de Kobe en Japón, solo la carne del ganado criado en esta área geográfica puede llamarse con precisión carne de Kobe. Las hamburguesas Wagyu están hechas de carne de ganado criado fuera de Kobe, pero con los mismos métodos de cría en granjas. Una práctica bastante común en algunos restaurantes es anunciar la carne de res Wagyu como carne de Kobe, aunque técnicamente es un nombre inapropiado. El ganado Wagyu que se ha cruzado con el ganado Angus produce carne que a menudo se denomina carne de res estilo Kobe.
Las hamburguesas Wagyu gourmet a menudo están disponibles en restaurantes de alta cocina, y también se pueden pedir a varios vendedores de carne y cocinar en casa. Muchos cocineros caseros encuentran que asar este tipo de hamburguesas de res produce el mejor sabor, aunque este proceso a menudo requiere más atención al detalle que con otros alimentos a la parrilla. La temperatura es un factor importante para asar carne Wagyu debido a la grasa marmolada. El alto calor de las llamas de la parrilla puede licuar fácilmente la grasa y hacer que se quede sin las hamburguesas, lo que resulta en pérdida de sabor. La grasa derretida también a veces puede causar brotes de llamas que pueden carbonizar el exterior de las hamburguesas.
Las hamburguesas caseras de Wagyu generalmente se cocinan mejor con llamas algo más bajas, ya sea en una parrilla de gas o de carbón. Los cocineros experimentados a menudo recomiendan temperaturas de media a media-alta como máximo. Esta táctica generalmente permitirá que las hamburguesas se doren bien sin carbonización que pueda influir en el sabor. Las recetas para asar hamburguesas Wagyu a menudo recomiendan que se cocinen durante unos cinco o seis minutos por lado en la mayoría de los casos. Usar un termómetro para carne también es una manera fácil de garantizar que las hamburguesas estén bien cocidas.