Las hamburguesas Wagyu son tipos particulares de hamburguesas hechas de carne molida de res criada por su contenido de grasa altamente veteada. La carne de estas vacas se caracteriza por su sabor intenso y textura tierna. Debido a las t?cnicas especializadas para criar ganado Wagyu, su carne resultante se considera de calidad gourmet. Estos bovinos generalmente son de libre itinerancia y se alimentan con una dieta especializada de cebada, ma?z y alfalfa. Las hamburguesas Wagyu molidas de este tipo de carne tienen cantidades de grasas monoinsaturadas m?s altas que la media en comparaci?n con las grasas saturadas.
Un error com?n sobre las hamburguesas Wagyu es que son las mismas que las hamburguesas Kobe. Aunque las t?cnicas de cr?a y ganader?a para el ganado Wagyu se originaron en la regi?n de Kobe en Jap?n, solo la carne del ganado criado en esta ?rea geogr?fica puede llamarse con precisi?n carne de Kobe. Las hamburguesas Wagyu est?n hechas de carne de ganado criado fuera de Kobe, pero con los mismos m?todos de cr?a en granjas. Una pr?ctica bastante com?n en algunos restaurantes es anunciar la carne de res Wagyu como carne de Kobe, aunque t?cnicamente es un nombre inapropiado. El ganado Wagyu que se ha cruzado con el ganado Angus produce carne que a menudo se denomina carne de res estilo Kobe.
Las hamburguesas Wagyu gourmet a menudo est?n disponibles en restaurantes de alta cocina, y tambi?n se pueden pedir a varios vendedores de carne y cocinar en casa. Muchos cocineros caseros encuentran que asar este tipo de hamburguesas de res produce el mejor sabor, aunque este proceso a menudo requiere m?s atenci?n al detalle que con otros alimentos a la parrilla. La temperatura es un factor importante para asar carne Wagyu debido a la grasa marmolada. El alto calor de las llamas de la parrilla puede licuar f?cilmente la grasa y hacer que se quede sin las hamburguesas, lo que resulta en p?rdida de sabor. La grasa derretida tambi?n a veces puede causar brotes de llamas que pueden carbonizar el exterior de las hamburguesas.
Las hamburguesas caseras de Wagyu generalmente se cocinan mejor con llamas algo m?s bajas, ya sea en una parrilla de gas o de carb?n. Los cocineros experimentados a menudo recomiendan temperaturas de media a media-alta como m?ximo. Esta t?ctica generalmente permitir? que las hamburguesas se doren bien sin carbonizaci?n que pueda influir en el sabor. Las recetas para asar hamburguesas Wagyu a menudo recomiendan que se cocinen durante unos cinco o seis minutos por lado en la mayor?a de los casos. Usar un term?metro para carne tambi?n es una manera f?cil de garantizar que las hamburguesas est?n bien cocidas.