Som tam es un plato tailandés conocido por muchas personas como ensalada de papaya verde. Sin embargo, como en la mayoría de la cocina regional, som tam tiene muchas variaciones que dependen de las preferencias de sabor y la localidad, entre otros factores. Los ingredientes utilizados en este plato pueden incluir papaya verde rallada, salsa de pescado, camarones secos, maní, chiles y vegetales. A menudo es servido por vendedores ambulantes en Tailandia que preparan el plato a pedido. Según muchos tailandeses, el som tam es uno de los platos más populares de Tailandia, y se puede encontrar en casi todos los vendedores ambulantes.
El ingrediente común en los diversos tipos de som tam es la papaya verde rallada, pero la mayoría de los otros aspectos del plato varían ampliamente de un preparador a otro. En algunos lugares, los ingredientes pueden incluir cosas como salsa de pescado fermentado, azúcar y ciertos tipos de fruta. Aunque se usan una variedad de ingredientes en este plato, su composición generalmente es la misma. Se prepara un aderezo, y luego se agregan las diversas verduras, frutas y proteínas en cantidades variables y se mezclan en un mortero para sacar todos los sabores.
Muchas personas creen que el som tam se sirve mejor con arroz glutinoso, aunque podría servirse con una variedad de guarniciones. Se puede servir con pollo, pescado o incluso solo como comida o merienda. A veces, el pescado seco o los camarones se agregan directamente al plato.
Aunque tradicionalmente se hace usando un mortero y una mano de mortero, se puede hacer som tam sin estos utensilios de cocina. Importante para el plato es romper cada ingrediente para liberar el sabor y el aroma. Esto podría lograrse utilizando un rodillo o un frasco para romper los ingredientes en bolsas selladas antes de combinarlos o simplemente aplastándolos con una cuchara ya que cada ingrediente se mezcla. Algunos ingredientes, como el maíz, generalmente no se rompen y se rompen. agregado al final para combinar con el resto del plato.
Fruit som tam es un manjar común a la región de Isaan en Tailandia. Aunque el nombre implica que es un plato hecho de frutas y sin las verduras y pescados tradicionales, este no es el caso. Las frutas como las uvas y las manzanas se combinan con verduras como los frijoles largos y las berenjenas, y luego se mezclan con azúcar de palma, limas, tomates, salsa de pescado y chiles para crear un plato salado, dulce, agrio y picante que atraiga a muchas personas. . Como con cualquier som tam, los ingredientes y las medidas exactas no son siempre los mismos.