La harina sin trigo es harina hecha de granos que no sean trigo. La harina es simplemente grano molido, por lo que hay muchas posibilidades diferentes. Las harinas sin trigo incluyen las de legumbres, nueces, arroz, soja y maíz. La mayoría de las harinas no son intercambiables, lo que significa que los resultados de una receta podrían ser muy diferentes dependiendo del tipo de harina que se use.
La harina de trigo blanco, también llamada harina para todo uso, es la harina más utilizada en los Estados Unidos. Como no usa el salvado o el germen del trigo, no es saludable ni rico en fibra como la harina de trigo integral que sí usa el salvado y el germen. Algunas personas tienen intolerancias o alergias al trigo y necesitan harina que no sea de trigo.
Algunas harinas populares que no son de trigo están hechas de granos como la quinua, centeno, maíz, cebada, trigo sarraceno y amaranto. Muchos de estos no se usan solos, sino en combinación con otras harinas. La harina de amaranto es bastante picante y dulce y se usa para galletas, panqueques y muffins. La harina de trigo sarraceno es popular para usar en panqueques y pastas y es alta en proteínas. La harina de cebada se puede utilizar en productos horneados como las galletas.
La harina de maíz, a menudo considerada un subproducto de la harina de maíz, ha sido utilizada durante siglos por los nativos americanos en el suroeste. La harina de maíz es harina sin trigo hecha de variedades de maíz amarillas, azules o blancas. Da un atractivo abundante y crujiente a panes, panqueques y donas. La harina de maíz azul contiene más proteínas que el amarillo o el blanco.
Las nueces como las almendras o las avellanas también se muelen para hacer harina sin trigo y son ricas en proteínas. La harina de nuez es molida más fina que las nueces molidas y esa es realmente la única diferencia real entre ellas. Los italianos y los húngaros tradicionalmente hornean y cocinan con harina de castaña. La harina de nueces de cualquier tipo generalmente no representa más de una cuarta parte de la harina utilizada en una receta. Al hornear con harina que no sea de trigo, la consideración más importante es qué otras harinas usar con ella, especialmente si no se usará harina de trigo.