La frescura y la novedad de la remolacha es importante al decapar remolacha. La remolacha en escabeche puede ser muy sabrosa si se le da tiempo suficiente para que madure en los tarros. La remolacha en vinagre se puede hacer en grandes lotes para ahorrar tiempo, ya que se mantiene bien si se almacena correctamente. Experimentar con especias y otros ingredientes al encurtir remolacha ayuda al cocinero a determinar la mejor receta para sus preferencias de sabor.
La remolacha en vinagre puede saber a remolacha fresca si el proceso de encurtido se realiza correctamente. Use cualquier tama?o de remolacha. C?rtelos en dos, c?rtelos o c?rtelos en dos, pero aseg?rese de que las piezas de remolacha tengan un tama?o uniforme. El sabor de la remolacha fresca, ligera y crujiente es preferible a las remolachas m?s viejas. 7 libras (3.17 kg) de remolacha hacen aproximadamente 8 pintas (3.78 litros) de pepinillo.
Limpie y frote las remolachas en agua limpia y corte la parte superior, dejando aproximadamente una pulgada (2.54 cm) de ra?z y tallo. Esto minimiza el sangrado del color durante el proceso de ebullici?n. Ligeramente sal el agua antes de hervir para eliminar la cantidad correcta de humedad de la remolacha; Esto los hace m?s capaces de absorber la soluci?n de decapado.
Hervir la remolacha durante 30 a 45 minutos para asegurarse de que a?n conservan algo de firmeza, o cocinar durante 10 a 15 minutos en una olla a presi?n. Siga revisando las remolachas con una cuchara presion?ndolas hacia abajo, pero tenga cuidado de no perforar las c?scaras o se puede escapar una cantidad excesiva de jugo. Retire la remolacha del agua hirviendo y esc?rrala bien para evitar diluir la soluci?n de decapado.
Use especias como la canela, el clavo, las hojas de laurel, los granos de pimienta o el cilantro al encurtir remolacha. Experimente con otros ingredientes como el az?car blanco para obtener dulzura o un pu?ado de cebollas picadas para obtener textura y sabor. Coloque las especias enteras en una gasa o bolsa de muselina antes de cocinarlas en la soluci?n de decapado para que puedan retirarse antes de enlatar. El vinagre de malta es una buena opci?n para la soluci?n de decapado, pero tambi?n se puede usar salmuera. Siga la receta con precisi?n y limite la cantidad de vinagre que usa, ya que demasiado vinagre puede hacer que la soluci?n sea demasiado fuerte o blanquear la remolacha.
Esterilice los frascos de vidrio antes de encurtir las remolachas lav?ndolas en un lavavajillas o hirvi?ndolas por 10 minutos. Cubra completamente la remolacha con soluci?n de decapado. Deje media pulgada de espacio sobre la remolacha en vinagre en el frasco, para que la mezcla se pueda expandir. Coloque los frascos bien cerrados en un lugar fresco y oscuro durante el mayor tiempo posible, preferiblemente unas pocas semanas, para que los sabores puedan infundir en los frascos. Agite los frascos todas las semanas para ayudar a mezclar los sabores.