Capelli d’angelo es un tipo muy delgado de pasta larga, similar a la longitud de los espaguetis, que se comercializa más comúnmente en países de habla inglesa como pasta de cabello de ángel o capellini. Al igual que sus primos más anchos, la pasta capelli d’angelo tiende a estar hecha de trigo duro. De vez en cuando puede encontrar versiones de trigo integral o trigo sarraceno de cabello de ángel en las tiendas de alimentos naturales.
Debido a que la pasta es tan delgada, se cocina muy rápido, por lo que es una excelente opción de pasta para las personas que necesitan prepararla con prisa. En comparación con los fideos de espagueti más gruesos, la pasta capelli d’angelo se cocina en aproximadamente dos o tres minutos cuando se agrega al agua hirviendo rápidamente. Es extremadamente importante seguir las instrucciones de cocción de esta pasta, que puede variar según las diferentes marcas. El cabello de ángel recocido demasiado dará como resultado una masa de pasta aglomerada y empapada que no es muy apetitosa.
La pasta de cabello de ángel también debe cocinarse siempre, cuando se prepara con salsas, con agua hirviendo a la que se agrega aceite de oliva. Esto ayudará a evitar que la pasta se pegue. Cuando agrega esta pasta a las sopas, este paso es innecesario, ya que la mayoría de las sopas tendrán aceites naturales que evitarán la adherencia de la pasta. En la sopa capelli d’angelo, la pasta debe agregarse en el último minuto, ya que se cocinará muy rápido.
En las tiendas encontrarás pasta capelli d’angelo en varias variedades. Se puede vender en lo que se llama «nidos». Estos se asemejan a los pequeños nidos de pájaros con la pasta rizada en rondas. Cuando se dejan caer en agua hirviendo, los nidos se separan en hebras de pasta. El cabello de ángel también se puede vender como espagueti, en largos mechones sueltos en bolsas o cajas. Es posible que tenga que buscar algunas versiones frescas de esta pasta, y siempre recuerde que cocinar pasta fresca es un proceso mucho más rápido. El cabello de ángel fresco solo puede tomar un minuto, o incluso menos, para cocinar en agua hirviendo.
Debido a la naturaleza fina y delicada de la pasta capelli d’angelo, las salsas pesadas pueden abrumarla fácilmente. No es la mejor opción para la salsa roja cargada de salchichas o la salsa Alfredo. Muchas recetas simplemente arrojan la pasta con un poco de aceite de oliva, agregan queso parmesano y espolvorean albahaca picada y piñones sobre el cabello de ángel. La salsa marinara fina o cualquier otro tipo de salsa fina es la más adecuada para la pasta capelli d’angelo. La pasta de cabello de ángel se presta particularmente bien a las sopas, especialmente a las simples como los fideos de pollo. Una forma rápida de preparar una sopa de pollo con fideos es hervir el caldo de pollo y luego agregar pasta de cabello de ángel un minuto o dos antes de servir.
Este tipo de pasta también es una «cama» adecuada para platos de carne. Puede servir pasta capelli d’angelo debajo de la piccata de pollo, que tiene una fina salsa de limón, o debajo de una variedad de platos de ternera. Un nido de pelo de ángel puede complementar cualquier carne cocinada a fuego lento en una salsa de vino.