Potaje es un t?rmino culinario franc?s que se refiere a un tipo de sopa espesa. En franc?s, el t?rmino se traduce como «plato en maceta» y generalmente consiste en carnes, verduras y otros ingredientes cocinados en l?quido hasta que formen una mezcla espesa. Se cree que este tipo de plato tiene sus ra?ces como comida campesina francesa en la ?poca medieval, pero las variaciones modernas del plato tradicional todav?a son hechas por cocineros caseros y chefs gourmet.
El proceso de preparaci?n de la comida tradicional francesa puede variar ligeramente dependiendo de los ingredientes, pero generalmente comienza combinando carne picada, vegetales u otros ingredientes deseados, con suficiente agua para sumergirlos completamente en una olla grande. Hist?ricamente, la olla se colocaba sobre un fuego, pero en tiempos m?s modernos, generalmente se usa una estufa; sin embargo, tambi?n se puede usar una olla de cocci?n lenta para preparar el plato. Los ingredientes de la sopa se cocinan a fuego alto hasta que el agua comience a hervir, y luego se cocinan suavemente a fuego lento hasta que los ingredientes est?n bien cocidos. Una vez que los ingredientes han alcanzado la textura y el punto de cocci?n deseados, la mayor?a de las recetas requieren machacarlos a mano o usar una licuadora para hacer pur? los ingredientes para formar una mezcla cremosa.
Una de las versiones m?s comunes del plato se conoce como potage parmentier. Esta versi?n tradicional generalmente consiste en puerros, papas, sal, crema y mantequilla cocinadas juntas en agua y luego se pueden hacer pur? con la textura deseada. Otra variaci?n bien conocida se conoce como potage crecy y sus ingredientes principales incluyen zanahorias, puerros, papas, crema y agua.
Se puede servir una variedad de acompa?amientos con potage. Algunos cocineros prefieren servir el plato con un trozo de baguette para absorber los jugos de la sopa y hacerla m?s abundante si se sirve como plato principal. Las sopas francesas tambi?n se sirven a menudo con guarniciones de hierbas frescas finamente picadas, como tomillo, estrag?n o perejil, para presentaci?n y para agregar sabor extra. Pistou, un condimento franc?s similar al pesto italiano que est? hecho de pur? de albahaca, nueces, aceite de oliva y ajo, a menudo tambi?n se sirve con la sopa espesa al rociarlo encima del plato antes de servirlo.
La potage tambi?n se considera a menudo como una categor?a de sopa en la cocina francesa, adem?s de ser un plato espec?fico. Las sopas francesas a menudo se dividen en categor?as seg?n su textura. Una sopa francesa que es delgada y l?quida se conoce como consom?. En el medio se encuentran las sopas de potage que contienen l?quidos y carnes, verduras u otros ingredientes s?lidos que se hacen pur? en una textura cremosa, mientras que las sopas que dejan los otros ingredientes como en trozos se conocen como sopas.