La sopa Cock-a-leekie es un plato escocés que tiene cientos de años. Usando pollo (gallo) y puerros (puerro), el calor de una sopa de gallo es generalmente más adecuado para el invierno. Originalmente, la receta también incluía ciruelas pasas, pero en las recetas modernas no se incluyen. Arroz, crema y verduras adicionales también son posibles adiciones.
La primera mención de la sopa cock-a-leekie es a fines del siglo XVI, cuando un noble escocés sirvió la sopa en su casa a sus invitados. Tradicionalmente, parece que el pollo que entró en la sopa se hirvió en agua, creando así un caldo. Las interpretaciones modernas pueden sugerir que el cocinero asa el pollo durante aproximadamente un cuarto de hora primero para dorar la piel. Un pollo entero, o partes del pollo, desde los muslos hasta la pechuga, puede ir a la olla para darle sabor a la sopa. Algunas recetas solo requieren caldo de pollo y no requieren ningún ingrediente de carne de pollo.
Los puerros son el otro componente esencial de la sopa cock-a-leekie. La cantidad de puerro a pollo depende de la preferencia de los cocineros, desde un puerro por olla hasta seis puerros o más. Por lo general, el cocinero corta los puerros en semicírculos o los corta en porciones más pequeñas. Los puerros tardan mucho menos tiempo en cocinarse que el pollo, que necesita aproximadamente una hora más en agua hirviendo que el vegetal.
Además de los puerros, las verduras como las zanahorias, las cebollas y el apio también pueden ir a la olla, una vez que se cortan en pedazos tan pequeños como los puerros. El arroz blanco es parte de algunas recetas, pero en cantidades relativamente pequeñas en comparación con el pollo y el puerro. También se deben agregar condimentos como sal y pimienta, y las hojas de laurel o el tomillo son opciones.
Algunas personas agregan una cucharada de azúcar morena a la sopa, y otras recetas requieren que el cocinero agregue mantequilla a la sopa cerca del final de la cocción. La crema es un ingrediente que puede darle a la sopa una textura más espesa. Las ciruelas pasas, aunque tradicionales, son demasiado dulces para algunos. Si el cocinero quiere agregarlos a la sopa de gallo, el mejor momento para ponerlos es al final de la cocción, y cortar las ciruelas en rodajas finas puede atenuar la dulzura.
Una vez que el pollo se cocina adecuadamente para que no se vea el color rosa en la carne, el cocinero puede quitar la carcasa o, si la carne está en porciones, dejarla como está en la sopa. Si el cocinero corta toda la carne del ave y la vuelve a colocar en la sopa depende del gusto personal, ya que los restos del pollo pueden ser útiles para otras comidas. El pan es un acompañamiento adecuado para el plato, y el perejil puede hacer una guarnición fresca.