La sopa Cock-a-leekie es un plato escoc?s que tiene cientos de a?os. Usando pollo (gallo) y puerros (puerro), el calor de una sopa de gallo es generalmente m?s adecuado para el invierno. Originalmente, la receta tambi?n inclu?a ciruelas pasas, pero en las recetas modernas no se incluyen. Arroz, crema y verduras adicionales tambi?n son posibles adiciones.
La primera menci?n de la sopa cock-a-leekie es a fines del siglo XVI, cuando un noble escoc?s sirvi? la sopa en su casa a sus invitados. Tradicionalmente, parece que el pollo que entr? en la sopa se hirvi? en agua, creando as? un caldo. Las interpretaciones modernas pueden sugerir que el cocinero asa el pollo durante aproximadamente un cuarto de hora primero para dorar la piel. Un pollo entero, o partes del pollo, desde los muslos hasta la pechuga, puede ir a la olla para darle sabor a la sopa. Algunas recetas solo requieren caldo de pollo y no requieren ning?n ingrediente de carne de pollo.
Los puerros son el otro componente esencial de la sopa cock-a-leekie. La cantidad de puerro a pollo depende de la preferencia de los cocineros, desde un puerro por olla hasta seis puerros o m?s. Por lo general, el cocinero corta los puerros en semic?rculos o los corta en porciones m?s peque?as. Los puerros tardan mucho menos tiempo en cocinarse que el pollo, que necesita aproximadamente una hora m?s en agua hirviendo que el vegetal.
Adem?s de los puerros, las verduras como las zanahorias, las cebollas y el apio tambi?n pueden ir a la olla, una vez que se cortan en pedazos tan peque?os como los puerros. El arroz blanco es parte de algunas recetas, pero en cantidades relativamente peque?as en comparaci?n con el pollo y el puerro. Tambi?n se deben agregar condimentos como sal y pimienta, y las hojas de laurel o el tomillo son opciones.
Algunas personas agregan una cucharada de az?car morena a la sopa, y otras recetas requieren que el cocinero agregue mantequilla a la sopa cerca del final de la cocci?n. La crema es un ingrediente que puede darle a la sopa una textura m?s espesa. Las ciruelas pasas, aunque tradicionales, son demasiado dulces para algunos. Si el cocinero quiere agregarlos a la sopa de gallo, el mejor momento para ponerlos es al final de la cocci?n, y cortar las ciruelas en rodajas finas puede atenuar la dulzura.
Una vez que el pollo se cocina adecuadamente para que no se vea el color rosa en la carne, el cocinero puede quitar la carcasa o, si la carne est? en porciones, dejarla como est? en la sopa. Si el cocinero corta toda la carne del ave y la vuelve a colocar en la sopa depende del gusto personal, ya que los restos del pollo pueden ser ?tiles para otras comidas. El pan es un acompa?amiento adecuado para el plato, y el perejil puede hacer una guarnici?n fresca.