Un rollo de nueces es un tipo de alimento que se encuentra en las cocinas de Europa Central y América del Norte. Es un pastel formado a partir de masa de levadura dulce y formado en forma de tronco antes de hornear. El relleno de la masa contiene nueces molidas y otros alimentos, como azúcar moreno, chocolate, miel, menta, algarroba y frutas secas. Cuando se corta, el relleno del rollo de nuez pasa en espiral por la rebanada.
Los componentes de recetas más utilizados son las nueces y las semillas de amapola, pero los panaderos pueden usar cualquier tipo de nueces al preparar un rollo de nueces. Como se mencionó, los rellenos a menudo incluyen ingredientes adicionales. El ingrediente más comúnmente agregado es la fruta seca, pero el relleno puede incluir prácticamente cualquier cosa. Moler los ingredientes en una pasta o una mezcla gruesa es una práctica común, y algunas personas también eligen agregar esmaltes u otros ingredientes antes o después de hornear.
Aunque existen otras técnicas, uno puede elegir hornear rollos de nueces en forma de registro en una superficie plana para hornear o en un molde para pan. Algunas variedades de rollos de nueces requieren la creación de un rollo largo doblado en forma de herradura. Otro método implica la creación de rollos de tuerca individuales que pueden ser cuadrados o en forma de bola.
Los rollitos de nuez son populares en una variedad de países, y los nombres cambian según la región. Por ejemplo, potica es un nombre común usado en la cocina eslovena, y povitica es una etiqueta ampliamente utilizada en la cocina eslovena y croata. Otros nombres incluyen orechovnik en Eslovaquia, kolache en Rusia, makowiec en Polonia y bejgli en Hungría.
En los Estados Unidos, el término “rollo de nueces” describe cualquier hojaldre que contenga nueces. Los nombres utilizados por los europeos centrales para identificar los rollos de nueces dependen no solo de la ubicación geográfica sino también de los ingredientes utilizados. Los rollos de nueces aparecen comúnmente durante las festividades festivas, particularmente las celebraciones navideñas. También son golosinas populares para otras ocasiones especiales, como bodas.
Muchas personas han confundido los rollos de nuez con los rollos de gelatina, también conocidos como rollos suizos. Tanto los rollos de gelatina como los de nueces tienen forma de tronco y se ven como una espiral cuando se cortan. Los rollos de gelatina, sin embargo, no consisten en masa de levadura o contienen un relleno de nuez. En cambio, generalmente consisten en un bizcocho delgado con un relleno de mermelada.
Los rollos de nuez también son similares al strudel, pero hay diferencias importantes. El strudel consta de capas en lugar de masa enrollada y generalmente no incluye un relleno de nuez. El rollo de tuerca también es comparable a gugelhupf y buchteln. Al igual que los rollos de nueces, tanto el gugelhupf como el buchteln son panes de levadura y a menudo contienen rellenos de nueces.