Los tipos de postres de gelatina incluyen una amplia gama de artículos, desde golosinas a base de gelatina hasta productos para untar que se comen solos o en productos horneados y dulces. Conocida como «gelatina» en Gran Bretaña e Irlanda, la gelatina sirve como una base versátil para varios postres moldeados, generalmente con sabor a frutas. Los productos para untar suaves incluyen gelatina, mermelada y conservas, así como mantequilla y mermelada de frutas. Estos productos generalmente se usan como ingredientes o rellenos para diversos pasteles, galletas y pasteles. Otra variación es el caramelo de gelatina, que generalmente se come solo, aunque puede incorporarse en golosinas dulces.
El colágeno animal se puede usar como base para la gelatina, un agente que se encuentra comúnmente en los postres de gelatina. Estas golosinas se conocen comúnmente como «gelatina» en Gran Bretaña e Irlanda, donde se asocia con un tipo particular de fruta para untar, y como «gelatina» en América del Norte debido a la popularidad de la marca Jello. Se puede preparar una variedad de postres de gelatina disolviendo su forma de polvo en un líquido caliente y luego enfriándolo para que fragüe. Se pueden agregar sabores de frutas naturales y artificiales, así como ingredientes lácteos para un postre cremoso similar a un flan hecho en un molde o cortado en trozos o formas.
Los postres de gelatina también suelen incorporar diferentes tipos de productos para untar de frutas. En América del Norte, la «gelatina» se compone de una mezcla de jugo de fruta, pectina y azúcar cocida para crear una sustancia clara que mantiene su forma pero que se puede untar. La gelatina se puede hacer con hierbas, tés y vino, entre otros ingredientes. La mermelada contiene piezas reales de fruta que se cocinan con una textura suave y más espesa que la gelatina, mientras que las conservas mantienen trozos identificables y tienen una consistencia menos untable. La fruta y el azúcar de cocción lenta se pueden convertir en manteca de fruta opaca, mientras que la mermelada se prepara cocinando cáscara y pulpa de cítricos endulzados.
Estos productos para untar se usan con mayor frecuencia en postres de gelatina como coberturas y rellenos. Las donas, los panes dulces y los panecillos a veces se inyectan con mermelada o gelatina. Las galletas pueden tener una cucharada encima antes de hornear para obtener una cobertura espesa y pegajosa. Los pasteles pueden contener capas de uno o más tipos de productos para untar de frutas, mientras que las conservas y la mantequilla de frutas se pueden usar para postres más ricos o más gruesos, según la receta.
Se pueden comer varios caramelos de gelatina solos o incorporarlos a pasteles, tartas o galletas. Los ositos de goma, los gusanos u otras formas se pueden servir como postre para comer con los dedos, como cobertura para helado o para decorar un pastel. Las gominolas se usan de manera similar. Cualquiera de estos artículos se puede usar con gelatina o pastas para frutas para hacer postres de gelatina decadente.