El mejor vinagre de vino suele envejecer durante un período de tiempo extenso y no contiene ningún aditivo. Esto es cierto para todos los tipos de vinagres de vino, incluidos el rojo, el blanco, el champán y el balsámico. Para elegir el mejor, deberá considerar para qué lo necesita, además de los métodos que se utilizaron para crear el vinagre en primer lugar. El vinagre de vino tinto puede ser una excelente opción para desglasar moldes para asar o para hacer vinagreta, mientras que los vinagres de champán y blanco pueden ser buenos para conservar en vinagre, y como componente en las salsas para platos de pollo y pescado. Si está buscando un vinagre de vino para usar con aceite como condimento para mojar el pan, entonces el balsámico puede ser una muy buena opción.
Todos los diferentes tipos de vinagre de vino se hacen de la misma manera general, aunque el proceso de envejecimiento puede diferir, al igual que las uvas iniciales que se usan. Las uvas rojas se usan para hacer vinagre de vino tinto, mientras que el vino blanco y el vinagre de champán se hacen con variedades de uvas blancas o uvas a las que se les ha quitado la piel. Las uvas se fermentan en vino, que puede convertirse en vinagre inmediatamente o dejarse envejecer. Si desea elegir los vinagres de vino de la más alta calidad, generalmente están hechos de vino añejo. Estos vinagres de vino de alta calidad a menudo se envejecen después de que el alcohol también se haya convertido en ácido acético.
Dado que cada tipo de vinagre de vino tiene un perfil de sabor único, el mejor tipo puede ser diferente para cada situación. Si está buscando un vinagre para usar en el desglasado, una variedad de vino tinto suele ser la mejor opción. Los vinagres de vino tinto también pueden ser una buena base para las vinagretas, si incluye ingredientes como chalotes y mostaza. Esto generalmente dará como resultado un sabor audaz, a diferencia de las vinagretas hechas de otros tipos de vinagre.
Si está encurtiendo, entonces hay varios tipos diferentes de vinagres que pueden funcionar bien. El vinagre blanco producido industrialmente que está hecho de alcohol de grano puro puede incluso hacer el trabajo, aunque otras opciones suelen proporcionar mejores perfiles de sabor. El vino blanco y los vinagres de champán a menudo son una buena opción, ya que tienden a tener sabores delicados que pueden agregar complejidad a lo que esté encurtiendo sin ser abrumador. Estos vinagres a menudo también se adaptan bien a las salsas, especialmente si está preparando platos de pescado o pollo.
Otro tipo de vinagre a base de vino que puede considerar en ciertas circunstancias es el balsámico. Este tipo de vinagre se mantiene en una variedad de barriles diferentes durante un largo proceso de envejecimiento, que imparte un color oscuro y un rico sabor. Otros productos están etiquetados como vinagre balsámico, pero deben su color y sabor a los aditivos como los concentrados de jugo de uva y el azúcar caramelizado. Si desea un sabroso vinagre para mojar el pan, o rociarlo con un filete, entonces un balsámico añejado adecuadamente será su mejor opción.