El chile sin gluten es una versión de una receta de chile que no contiene gluten de trigo. Las personas con intolerancia al gluten o sensibilidades, como las personas con enfermedad celíaca, deben cumplir con una dieta parcial o completamente libre de gluten. El gluten se encuentra principalmente en el trigo y otros granos a base de gluten, como el centeno y la cebada. El chile, cuando se hace desde cero, es un plato que se presta fácilmente a un estilo de vida libre de gluten.
Antes de hacer un chile sin gluten, uno debe conocer los ingredientes para un plato típico de chile. El chile generalmente se refiere al plato chili con carne, cuyas raíces son rastreadas por muchos a San Antonio, Texas, a mediados del siglo XIX. Originalmente conocido principalmente por sus increíbles especias de pimiento rojo, las primeras versiones del plato pueden haber incluido algunas carnes, pero probablemente no frijoles. El chile contemporáneo generalmente incluye un mínimo de ají, tomates, frijoles o carne, y puede incluir una variedad de especias e ingredientes vegetales adicionales.
Para hacer un chile sin gluten, el enfoque más confiable es cocinarlo desde cero. Cada uno de los ingredientes, si se compra en su forma más pura, no debe contener gluten. El corazón de cualquier chile radica en su perfil de especias, que generalmente se centra en los chiles, comino, sal, ajo, cebolla y posiblemente canela, pimentón, pimienta de cayena y muchos otros. Las especias que se empaquetan como especias de un solo ingrediente generalmente no contienen gluten a menos que se indique lo contrario. Si se usa una mezcla de especias de chile preenvasada o un paquete de condimentos, hay una mayor probabilidad de que la mezcla incluya gluten, y se recomienda tener cuidado al leer la etiqueta.
Más allá de las especias, los ingredientes típicos del chile son la carne, los frijoles y las verduras. Las carnes, siempre que no se procesen, son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, hay casos en los que se agregan rellenos que contienen gluten a los productos cárnicos, pero esto probablemente se indique en la etiqueta. Algunas personas que siguen dietas sin gluten también pueden seguir dietas vegetarianas, y pueden verse tentados a incluir sustitutos de carne vegetariana en el chile. Sin embargo, los sustitutos de carne vegetarianos a menudo contienen rellenos de gluten.
Muchos consideran que los frijoles son el ingrediente más importante del chile. Los frijoles, cuando se compran secos, son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, los frijoles pueden procesarse en instalaciones que contienen gluten. Debido a que los frijoles secos deben enjuagarse a fondo y generalmente remojarse durante varias horas, muchos cocineros creen que el riesgo de contaminación cruzada es relativamente bajo. En el caso de una sensibilidad extrema, algunas compañías procesan frijoles en instalaciones sin gluten, y esto se notará en la etiqueta.
Los frijoles enlatados también son una opción para el chile, y si los frijoles enlatados contienen gluten varía entre los fabricantes y las líneas de productos. El gluten a menudo se incluye en los frijoles enlatados como agente espesante en la salsa. Varias marcas producen frijoles enlatados específicamente sin gluten, y su estado libre de gluten generalmente está bien etiquetado.
Las verduras son un ingrediente popular en muchas recetas de chile, y tanto las verduras como las frutas son naturalmente libres de gluten. Si las verduras o frutas están empacadas con una salsa, el producto puede contener gluten. Nuevamente, la presencia de gluten debe notarse en la etiqueta.
El chile enlatado está comúnmente disponible para aquellos que no quieren cocinar desde cero. Muchos chiles enlatados, como los frijoles enlatados, contienen gluten. Sin embargo, hay varios fabricantes que producen chile enlatado sin gluten.