Existen numerosas formas de hacer apósitos sin gluten que atraigan a cualquier persona que padezca intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Los aderezos creados a partir de la mezcla de condimentos sin gluten como la mostaza, la mayonesa y otros artículos es una forma popular de preparar aderezos sin gluten simples y rápidos para ensaladas y filetes. Hacer aderezos desde cero suele ser más complicado, utilizando ingredientes como especias y caldos de verduras u otras bases, así como espesantes como la goma guar. Todos los aderezos sin gluten deben hacerse con ingredientes certificados sin gluten para garantizar que la receta final no contenga ningún alérgeno relacionado con la intolerancia al gluten.
Los chefs ocupados que buscan formas rápidas de hacer aderezos sin gluten a menudo mezclan varios apósitos prefabricados para crear un apósito nuevo. Estos aderezos diferentes pueden incluir aderezos para ensaladas, condimentos como mostaza o salsa barbacoa, así como diferentes aceites y vinagres. Un aderezo casero para carne sin gluten, por ejemplo, puede contener mostaza sin gluten, salsa Worcestershire, caldo de pollo sin gluten y vinagre. Dado que estos apósitos no incluyen productos de granos, como el trigo, la incidencia de una reacción alérgica al gluten sería rara para las personas que sufren un menor nivel de intolerancia al gluten.
Hacer aderezos sin gluten desde cero es más común en las cocinas sin gluten, ya que ayuda a disminuir el riesgo de contaminación por gluten con aderezos y condimentos prefabricados y procesados. El uso de caldo de pollo sin gluten, generalmente casero, a menudo se considera una buena base líquida para la mayoría de los aderezos, al igual que el agua corriente. Para los aderezos para ensaladas, el aceite y el vinagre son los ingredientes principales, seguidos de puré de bayas, hierbas y especias, así como un agente espesante sin gluten. La mayoría de los agentes espesantes en los apósitos sin gluten incluyen goma xantana o goma guar, ya que estos espesantes se pueden usar en cantidades muy pequeñas sin agregar ningún sabor no deseado.
Es importante que las personas que tienen un alto nivel de sensibilidad a los efectos del gluten lean las etiquetas de cada aderezo procesado o alimento antes de usarlo para hacer un aderezo casero. Aquellos que no están certificados como libres de gluten por un consejo de certificación independiente podrían haber sido procesados con granos como el trigo o el centeno. Estos granos contienen gluten y pueden contaminar cualquiera de los ingredientes en los apósitos comprados en la tienda. Las personas con enfermedad celíaca, o aquellas con intolerancia al gluten en toda regla, no pueden consumir estos productos y deben encontrar condimentos y aderezos alternativos para usar en sus recetas de aderezos sin gluten.