Existen numerosas formas de hacer ap?sitos sin gluten que atraigan a cualquier persona que padezca intolerancia al gluten o enfermedad cel?aca. Los aderezos creados a partir de la mezcla de condimentos sin gluten como la mostaza, la mayonesa y otros art?culos es una forma popular de preparar aderezos sin gluten simples y r?pidos para ensaladas y filetes. Hacer aderezos desde cero suele ser m?s complicado, utilizando ingredientes como especias y caldos de verduras u otras bases, as? como espesantes como la goma guar. Todos los aderezos sin gluten deben hacerse con ingredientes certificados sin gluten para garantizar que la receta final no contenga ning?n al?rgeno relacionado con la intolerancia al gluten.
Los chefs ocupados que buscan formas r?pidas de hacer aderezos sin gluten a menudo mezclan varios ap?sitos prefabricados para crear un ap?sito nuevo. Estos aderezos diferentes pueden incluir aderezos para ensaladas, condimentos como mostaza o salsa barbacoa, as? como diferentes aceites y vinagres. Un aderezo casero para carne sin gluten, por ejemplo, puede contener mostaza sin gluten, salsa Worcestershire, caldo de pollo sin gluten y vinagre. Dado que estos ap?sitos no incluyen productos de granos, como el trigo, la incidencia de una reacci?n al?rgica al gluten ser?a rara para las personas que sufren un menor nivel de intolerancia al gluten.
Hacer aderezos sin gluten desde cero es m?s com?n en las cocinas sin gluten, ya que ayuda a disminuir el riesgo de contaminaci?n por gluten con aderezos y condimentos prefabricados y procesados. El uso de caldo de pollo sin gluten, generalmente casero, a menudo se considera una buena base l?quida para la mayor?a de los aderezos, al igual que el agua corriente. Para los aderezos para ensaladas, el aceite y el vinagre son los ingredientes principales, seguidos de pur? de bayas, hierbas y especias, as? como un agente espesante sin gluten. La mayor?a de los agentes espesantes en los ap?sitos sin gluten incluyen goma xantana o goma guar, ya que estos espesantes se pueden usar en cantidades muy peque?as sin agregar ning?n sabor no deseado.
Es importante que las personas que tienen un alto nivel de sensibilidad a los efectos del gluten lean las etiquetas de cada aderezo procesado o alimento antes de usarlo para hacer un aderezo casero. Aquellos que no est?n certificados como libres de gluten por un consejo de certificaci?n independiente podr?an haber sido procesados ??con granos como el trigo o el centeno. Estos granos contienen gluten y pueden contaminar cualquiera de los ingredientes en los ap?sitos comprados en la tienda. Las personas con enfermedad cel?aca, o aquellas con intolerancia al gluten en toda regla, no pueden consumir estos productos y deben encontrar condimentos y aderezos alternativos para usar en sus recetas de aderezos sin gluten.