Un filete de caballa es la carne tomada de los lados de un pez del mismo nombre; Se ha limpiado un filete de huesos, cabeza, cola y órganos internos. El filete se usa en muchas recetas, incluidos los platos de sushi. Hay grandes cantidades de selenio, niacina, vitamina B12 y ácidos grasos omega en un filete de caballa. El sabor de dicho filete puede ser muy fuerte, lo que requiere que se marine antes de ser comido. Aunque hay varias variedades de caballa en los océanos, no todas son parte de la misma especie.
La carne de un filete de caballa es sustancial, rica y contiene mucho aceite. Puede resistir muchas formas de cocinar y puede afirmar su sabor contra otros ingredientes picantes. Un inconveniente es que la caballa capturada en el océano debe congelarse inmediatamente; de lo contrario, no será comestible dentro de un día. Sin embargo, la caballa fresca es muy apreciada como ingrediente en el sushi japonés.
Al comprar filetes de caballa, deben tener un color vibrante y no aparecer grises o secos. También deben tener un olor fresco, como el océano. Los filetes que huelen a amoníaco o a pescado son viejos y deben evitarse. Por lo general, también se pueden encontrar filetes de caballa congelados preenvasados si no hay disponibles frescos.
Hay varias formas de cocinar un filete de caballa. Un tratamiento popular es cocinar el pescado en salsa de soja, porque la caballa no lo dominará. Agregar vinagre y saki puede agregar complejidad al plato. Los sabores fuertes de la salsa de soja, el vinagre y la caballa pueden atenuarse sirviéndolos sobre arroz.
La caballa también se puede hornear. Una preparación inusual es poner el filete de caballa en una sartén poco profunda y llenar la sartén con leche hasta que el pescado esté medio cubierto. Luego se hornea el plato hasta que el pescado esté tierno pero listo. La leche puede ayudar a atenuar el sabor a pescado de la caballa y mantenerla tierna al mismo tiempo.
Otras formas de cocinar un filete de caballa incluyen enrollarlo en especias y verduras y luego asarlo a la parrilla. Se puede escalfar en vino o en una mezcla de vino y caldo para impartir un sabor más complejo al pescado. El pescado también se puede marinar en una mezcla asiática de salsa de soja, jengibre y ajo y luego se puede freír en una sartén de hierro fundido.
Cualquiera sea el método de cocción que se use para un filete de caballa, es importante saber cuándo está listo. El filete se hace cuando la carne se ha vuelto opaca. La sobrecocción de la caballa puede dañar el sabor, por lo que la carne aún debe verse un poco aceitosa cuando se retira del fuego.