Es probable que las personas que prestan atención a la nutrición al menos hayan oído hablar de la bebida rica en probióticos llamada kéfir, incluso si aún no la han probado por sí mismos. El propio Marco Polo hizo referencia a las buenas cualidades de la bebida de leche fermentada. Si bien el kéfir se ha instalado firmemente en las dietas asiáticas durante milenios, es un recién llegado relativamente bienvenido a las costas occidentales. Su primo, el kéfir de coco, también ofrece ventajas probióticas, pero utiliza agua de coco fermentada como base en lugar de leche de oveja, cabra o vaca.
Hacer kéfir de coco es bastante simple. Comienza con granos de kéfir de agua que nadan por mucho tiempo en el agua de coco. Toda esa inmersión y buceo hace que los pequeños tengan tanta hambre como para consumir el azúcar que se produce naturalmente en el agua de coco. En última instancia, esto da como resultado una especie de bebida ligeramente efervescente que calma y cura los intestinos incómodos con desequilibrios bacterianos.
El principal reclamo de Kefir a la fama es su capacidad para calmar una barriga irritable, pero de hecho, los beneficios para la salud son muy amplios. La investigación sugiere y los fanáticos del kéfir confirman que la bebida puede ayudar con la aterosclerosis, la hipertensión e incluso el cáncer. Los niños y adultos que sufren de alergias pueden encontrar alivio en la bebida, y aquellos con trastornos metabólicos pueden descubrir que un sorbo diario se levanta y se va.
Los veganos están especialmente contentos con el kéfir de coco porque ofrece una forma deliciosa de acceder al soporte probiótico y omitir el componente lácteo ya que los veganos no comen productos de origen animal. Los cocineros caseros también lo animan porque hacerlo en casa es muy fácil, aunque un poco caro. Los granos de kéfir de agua, que se pueden comprar en línea o en algunas tiendas de alimentos naturales, son un poco caros, pero a cambio de los beneficios para la salud, muchos dicen que valen la pena. Los granos están compuestos por una combinación de más de 30 tipos de microflora viva, como la levadura y las bacterias, que crean la fermentación necesaria para el kéfir.
Los granos de kéfir de agua utilizados en el kéfir de coco son una variación de los granos de kéfir de leche que se usan para fermentar la leche. Tanto el kéfir de agua como el de leche se autopropagan, por lo que los cocineros con un poco de conocimiento pueden mantener un arranque y ahorrar un montón de dólares a largo plazo. Como supuso el ganador del Premio Nobel del Instituto Pasteur, Elie Metchnikoff, los miembros de tribus de las montañas del Cáucaso, donde se origina el kéfir, viven vidas excepcionalmente largas y saludables.
Esto puede deberse en parte a la abundancia de enzimas, vitaminas y minerales que abundan en el kéfir de coco, así como en el kéfir a base de lácteos. Las vitaminas A, B2 y B12 se unen a sus amigos, las vitaminas K y D, así como altas dosis de fósforo, magnesio y el siempre popular calcio. Muchos conversos afirman que el kéfir no solo sabe muy bien y proporciona una tremenda carga nutricional, sino que también alivia los nervios dentados.