Es probable que las personas que prestan atenci?n a la nutrici?n al menos hayan o?do hablar de la bebida rica en probi?ticos llamada k?fir, incluso si a?n no la han probado por s? mismos. El propio Marco Polo hizo referencia a las buenas cualidades de la bebida de leche fermentada. Si bien el k?fir se ha instalado firmemente en las dietas asi?ticas durante milenios, es un reci?n llegado relativamente bienvenido a las costas occidentales. Su primo, el k?fir de coco, tambi?n ofrece ventajas probi?ticas, pero utiliza agua de coco fermentada como base en lugar de leche de oveja, cabra o vaca.
Hacer k?fir de coco es bastante simple. Comienza con granos de k?fir de agua que nadan por mucho tiempo en el agua de coco. Toda esa inmersi?n y buceo hace que los peque?os tengan tanta hambre como para consumir el az?car que se produce naturalmente en el agua de coco. En ?ltima instancia, esto da como resultado una especie de bebida ligeramente efervescente que calma y cura los intestinos inc?modos con desequilibrios bacterianos.
El principal reclamo de Kefir a la fama es su capacidad para calmar una barriga irritable, pero de hecho, los beneficios para la salud son muy amplios. La investigaci?n sugiere y los fan?ticos del k?fir confirman que la bebida puede ayudar con la aterosclerosis, la hipertensi?n e incluso el c?ncer. Los ni?os y adultos que sufren de alergias pueden encontrar alivio en la bebida, y aquellos con trastornos metab?licos pueden descubrir que un sorbo diario se levanta y se va.
Los veganos est?n especialmente contentos con el k?fir de coco porque ofrece una forma deliciosa de acceder al soporte probi?tico y omitir el componente l?cteo ya que los veganos no comen productos de origen animal. Los cocineros caseros tambi?n lo animan porque hacerlo en casa es muy f?cil, aunque un poco caro. Los granos de k?fir de agua, que se pueden comprar en l?nea o en algunas tiendas de alimentos naturales, son un poco caros, pero a cambio de los beneficios para la salud, muchos dicen que valen la pena. Los granos est?n compuestos por una combinaci?n de m?s de 30 tipos de microflora viva, como la levadura y las bacterias, que crean la fermentaci?n necesaria para el k?fir.
Los granos de k?fir de agua utilizados en el k?fir de coco son una variaci?n de los granos de k?fir de leche que se usan para fermentar la leche. Tanto el k?fir de agua como el de leche se autopropagan, por lo que los cocineros con un poco de conocimiento pueden mantener un arranque y ahorrar un mont?n de d?lares a largo plazo. Como supuso el ganador del Premio Nobel del Instituto Pasteur, Elie Metchnikoff, los miembros de tribus de las monta?as del C?ucaso, donde se origina el k?fir, viven vidas excepcionalmente largas y saludables.
Esto puede deberse en parte a la abundancia de enzimas, vitaminas y minerales que abundan en el k?fir de coco, as? como en el k?fir a base de l?cteos. Las vitaminas A, B2 y B12 se unen a sus amigos, las vitaminas K y D, as? como altas dosis de f?sforo, magnesio y el siempre popular calcio. Muchos conversos afirman que el k?fir no solo sabe muy bien y proporciona una tremenda carga nutricional, sino que tambi?n alivia los nervios dentados.