Hay muchas formas diferentes de hacer un pastel de chocolate sin huevo, ninguna de las cuales compromete el sabor o la textura del producto horneado final. La linaza empapada es una forma popular de reemplazar los huevos en pasteles para hornear o cupcakes, ya que las semillas son muy similares en textura a los huevos frescos. Puré o puré de plátanos, aguacate y tofu también son formas de reemplazar el líquido y el volumen de los huevos al hornear un pastel de chocolate. Con todos los sustitutos del huevo, es importante agregar una cantidad adicional de agente leudante, como el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear, ya que los huevos contienen agentes leudantes naturales que ayudan a que se levante un artículo horneado.
La linaza remojada es un sustituto popular del huevo en una receta de pastel de chocolate sin huevo, que es básicamente una mezcla de linaza molida, agua y levadura en polvo. Este sustituto de huevo puede ser adecuado para pasteles que no se elevan significativamente, como las tortas de chocolate. Agregar una cucharada de linaza molida a tres cucharadas de agua dulce puede reemplazar un huevo en una receta, después de dejar que la linaza se remoje hasta que se parezca a la textura de un huevo. Una pizca adicional de levadura en polvo para este sustituto de huevo ayudará a ayudar en el poder leudante natural de los huevos reemplazados.
En muchas recetas de pasteles veganos y sin huevo, a menudo se requiere el uso de agua, bicarbonato de sodio y vinagre para ayudar a sustituir la acción leudante de los huevos tradicionales. El medio ácido en el vinagre funciona con el agua y el bicarbonato de sodio para ayudar a que un pastel de chocolate sin huevo se levante y se vuelva esponjoso. Tanto el agua como el vinagre también aportan volumen a la receta, así como el líquido necesario, que normalmente se suministra con huevos enteros en la mayoría de las recetas de pasteles. Los agentes de levadura adicionales como el polvo de hornear también se agregan a la mezcla de agua y vinagre, ya que eliminar los huevos reduce las propiedades naturales de la levadura.
Un pastel de chocolate sin huevo también puede usar puré de plátano o aguacate como reemplazo de los huevos, mezclado con un poco de levadura extra como polvo de hornear. El tofu en puré también puede reemplazar los huevos en una receta de pastel de chocolate sin huevo, mezclado con un poco de agua, una cucharadita de vinagre y bicarbonato de sodio. Hay algunos sustitutos de huevo disponibles en el mercado que se pueden usar fácilmente en recetas para hornear para veganos y personas con alergias al huevo, a menudo disponibles en forma de polvo. Agregar agua a estas formas en polvo de sustitutos de huevo a menudo funciona bien en pasteles, magdalenas u otros productos horneados.