Slow Food es una organizaci?n internacional fundada en 1989 por Carlo Petrini. Si bien muchas personas creen que se fund? para oponerse a la comida r?pida, los objetivos de la organizaci?n en realidad son muy diferentes, aunque los miembros se oponen a la comida r?pida por principio. El objetivo es oponerse a la vida r?pida, un estado provocado por la r?pida industrializaci?n. La vida r?pida ha llevado a la desaparici?n de miles de tradiciones culinarias locales ?nicas y variedades de alimentos, porque la comida industrializada es f?cil de empacar y vender. La vida r?pida tambi?n ha llevado a una depredaci?n ambiental extrema, y ??Slow Food tiene como objetivo contrarrestar la vida r?pida, comenzando por la mesa, pero finalmente pasando a otros campos de juego.
Hay varias misiones principales para Slow Food. El primero es producir alimentos que sean buenos, limpios y justos, lo que significa que tiene un sabor excelente, se maneja de manera sostenible y saludable, y se cosecha en buenas condiciones de trabajo. La biodiversidad tambi?n es una parte importante de la misi?n, que ha establecido el Arca del Gusto en un intento por salvar variedades ?nicas de alimentos que van desde manzanas tradicionales hasta razas ?nicas de cerdo. La organizaci?n tambi?n trabaja para conectar productores y coproductores. El t?rmino «coproductor» es una invenci?n de Slow Food; Si las personas se informan sobre la fuente de sus alimentos, son activas en sus comunidades y se conectan con sus productores de alimentos, se convierten en coproductores, contribuyendo activamente al proceso en lugar de ser consumidores pasivos.
Para lograr sus objetivos, la organizaci?n tiene cientos de cap?tulos locales, o convivia, en todo el mundo. Se realizan reuniones peri?dicas para hablar sobre temas que van desde el queso de leche cruda hasta la deforestaci?n, y Slow Food tambi?n celebra una serie de fiestas de degustaci?n para cumplir con otro objetivo de la organizaci?n: la educaci?n del sabor. En estas degustaciones, los invitados pueden probar los sabores que la organizaci?n est? trabajando arduamente para ahorrar, y pueden experimentar la diferencia entre los alimentos producidos convencionalmente y los alimentos de productores artesanales.
Naturalmente, la comida r?pida est? en oposici?n a los valores de Slow Food, que incluyen la protecci?n del patrimonio culinario ?nico y el medio ambiente. Pero la agricultura m?s convencional tambi?n es contraria a esta ?tica, porque es un alimento altamente mecanizado y homog?neo, cultivado a partir de semillas dise?adas para funcionar de una manera particular y predecible, utilizando pesticidas y herbicidas, y cosechado por mano de obra mal remunerada que trabaja en condiciones peligrosas. La organizaci?n espera educar a los consumidores, hacer que piensen de d?nde provienen sus alimentos y, en ?ltima instancia, reformar la forma en que vivimos, no solo en la mesa, sino en todas nuestras acciones.