Una tarta de frambuesa se puede hacer de varias maneras. Algunos cocineros prefieren usar una corteza de pastel estándar para el fondo de la tarta, mientras que otros prefieren hojaldre o una corteza de galleta graham. Por lo general, la corteza debe ser precocida. Las frambuesas pueden ser frescas o congeladas, dependiendo del estilo de tarta. Una forma rápida y fácil de hacer una tarta de frambuesa es preparar un pudín de frambuesa o crema pastelera. Otra opción es untar mermelada de frambuesa sobre la corteza y cubrir con bayas frescas.
Como la mayoría de las tartas de frambuesa no están horneadas, un cocinero necesitará hornear a ciegas la corteza antes de armar la tarta para que no sea masa cruda. Para evitar que la corteza del pastel se encoja durante la cocción, un cocinero debe cubrir la corteza con papel de aluminio o papel pergamino y cubrir con frijoles secos o pesas para pastel. Los pesos sostienen la corteza hacia abajo para que no pierda forma ni se hinche.
Las cortezas caseras de galletas Graham también deben hornearse previamente durante aproximadamente 10 minutos. Un cocinero no necesita pesos de tarta para las costras de galletas Graham cuando hace una tarta de frambuesa. Si está usando hojaldre, tampoco necesita pesas, ya que quiere que la masa se expanda y se hinche un poco.
Hacer el relleno puede ser la parte más importante de la preparación de una tarta de frambuesa. El relleno puede ser cualquier cantidad de cosas, desde un flan de frambuesa hasta un budín de vainilla, desde una base de queso crema hasta un relleno de mermelada de frambuesa. Para hacer una tarta con mermelada de frambuesa como relleno, el cocinero simplemente necesita extender la mermelada sobre la corteza y luego agregar bayas frescas.
Al hacer una tarta de frambuesa con un relleno de crema pastelera, el cocinero generalmente cubre la corteza de la tarta con una fina capa de mermelada antes de agregar la crema pastelera. Por lo general, se usa mermelada de albaricoque porque es un color pálido y neutro. La mermelada forma una barrera entre las natillas y la corteza, evitando que la corteza se empape.
Si las frambuesas se usarán en la tarta entera, un cocinero debe quedarse con bayas frescas. Puede usar bayas congeladas si las mezcla en una crema pastelera. Las bayas frescas deben tener un tamaño relativamente uniforme y no deben tener imperfecciones porque tienen un propósito decorativo. Algunos cocineros prefieren cubrir toda la parte superior de la tarta con una capa de bayas, mientras que otros simplemente colocan las bayas alrededor del borde. El extremo puntiagudo de las bayas debe estar hacia arriba para que la fruta esté equilibrada y no sea probable que se caiga.