El cheesecake de café es un postre a base de queso crema que ha sido aromatizado con café. Se pueden usar variedades de café instantáneas o recién preparadas, dependiendo de las preferencias de sabor del chef. Se pueden usar diferentes tipos de licor para dar sabor adicional a la torta, o se pueden usar como cobertura.
Las recetas tradicionales de tarta de queso combinan queso crema suavizado, huevos, vainilla y azúcar para formar un plato cremoso, pesado y dulce que a menudo se sirve con fruta fresca y café amargo oscuro. Este tipo de postre generalmente se hornea en una corteza de galleta graham triturada que se ha presionado dentro de una fuente de resorte. Antes de servir, una vez que el pastel ha tenido tiempo suficiente para enfriarse, se retira la sartén para que solo queden los lados y el interior del pastel de queso cremoso al horno y el fondo de la galleta Graham.
La mayoría de las recetas de café con queso combinan ingredientes similares a los del pastel de queso tradicional. Se puede agregar crema batida espesa para aumentar la dulzura del plato para que las notas más pesadas del café no lo dominen. Se puede usar cualquier tipo de café para crear el sabor característico de este postre. El café instantáneo liofilizado, mezclado con una cantidad mínima de agua, crea el intenso sabor del café sin diluir la espesa masa de la torta. Una pequeña cantidad de café expreso recién hecho que ha tenido tiempo de enfriarse también se puede usar para capturar la riqueza y la plenitud de los granos. Este ingrediente generalmente se agrega al final y se mezcla hasta que esté bien mezclado, antes de verter la masa en el molde de primavera.
Se pueden usar licores de café con sabor diferente, además del café real, para agregar sabor al pastel de queso de café. Kahlua, licor de cacao y licores de crema irlandesa son opciones comunes para usar como maridajes con este tipo de plato. Algunos chefs pueden preferir experimentar con sabores complementarios, como amaretto, menta y licores de caramelo, que combinan bien con las notas oscuras y ricas del café.
El pastel de queso de café se puede servir solo o coronado con una variedad de coberturas dulces. La crema espesa recién batida y el caramelo rociado agregan ligeras notas de dulzura a la naturaleza ligeramente amarga del pastel. Las nueces picadas glaseadas con azúcar se rocían comúnmente sobre este tipo de pastel para agregar notas distintivas de humo, azúcar y un crujido al plato. Una llovizna de licor de café se puede mezclar fácilmente de los ingredientes restantes utilizados para crear la masa de la torta. La crema espesa, el azúcar, el extracto de vainilla y el licor, cuando se baten a velocidades medias a altas con una batidora de mano, forman una crema espumosa y semidulce que se puede colocar en la parte superior de los pasteles inmediatamente antes de servir.