Los diferentes tipos de galletas bajas en calorías incluyen galletas que son naturalmente bajas en calorías, galletas en las que algunos o todos los ingredientes altos en calorías se reducen o eliminan, y las galletas preparadas comercialmente que reducen las calorías al reducir el tamaño y el grosor de la galleta. Estas galletas pueden ser buenos bocadillos, aunque generalmente no pueden considerarse alimentos saludables. Cabe señalar que no todas las galletas dietéticas son necesariamente bajas en calorías. Las personas que compran estas cookies deben leer las etiquetas de los productos para asegurarse de que comprenden el recuento de calorías de las cookies que están comprando.
Algunas galletas tienen menos calorías que otras. Por ejemplo, las galletas de merengue son típicamente galletas bajas en calorías porque están compuestas principalmente de claras de huevo con algo de azúcar agregada. Otra galleta baja en calorías es la pizzelle, una galleta italiana tradicional que es muy delgada y cocinada en un artilugio similar a una plancha para gofres.
Otra opción para aquellos que desean galletas bajas en calorías es sustituir algunos de los ingredientes con mayor contenido calórico en una receta con productos con menos calorías o simplemente reducir la cantidad de un ingrediente en particular. En algunos casos, los cocineros simplemente reducirán la cantidad de grasa o azúcar que entra en una receta, reduciendo así las calorías. Esto a veces puede requerir experimentación, ya que el sabor de una galleta puede verse significativamente comprometido si su receta no se sigue exactamente. También es posible sustituir ciertos ingredientes por otros. Las sustituciones comunes incluyen queso crema o incluso puré de manzana para la totalidad o parte de la mantequilla requerida en una receta de galletas o el uso de los llamados sustitutos de azúcar en lugar de azúcar.
Algunas marcas comerciales de galletas han creado tamaños más pequeños de algunas de sus cookies habituales para retener a los clientes ofreciéndoles equivalentes bajos en calorías. Estas cookies pueden ser considerablemente más pequeñas que sus versiones de tamaño normal y, en algunos casos, también pueden ser mucho más delgadas y crujientes. Estas cookies se pueden empaquetar en paquetes individuales y se anuncian como que tienen solo una cierta cantidad de calorías en cada paquete.
Los consumidores de galletas bajas en calorías deben ser conscientes de que el hecho de que una galleta se anuncie como baja en azúcar o baja en grasas no significa necesariamente que sea baja en calorías. En algunos casos, el fabricante puede mantener el sabor y la textura de una galleta agregando grasa adicional a una galleta baja en azúcar o azúcar adicional a una galleta baja en grasa. Esto significa que si bien las cookies pueden ser adecuadas para un plan dietético particular, como una dieta para diabéticos o baja en carbohidratos, no son bajas en calorías.