Douhua, también conocido como dòufuhua o tou foo fa, es un postre chino hecho con tofu sedoso. Es una forma de pudín de tofu hecho coagulando la leche de soya en cuajada suave. La palabra en sí se traduce como “más suave que el tofu”. El plato se sirve caliente o frío y viene en formas dulces y saladas. Por lo general, se sirve caliente con un poco de jarabe de jengibre dulce.
El tofu gelatinoso y delicado es la estrella de este plato, y muchos vendedores de bicicletas o postes lo sirven con una variedad de condimentos. Los vendedores a pie generalmente tienen postes colgados de sus hombros, que sostienen dos grandes canastas. Uno contiene tofu sedoso muy caliente, y el otro está lleno de una variedad de acompañamientos y cuencos. Este postre es muy popular en Malasia, Singapur y Taiwán. También se encuentra en Tailandia, Vietnam y Filipinas, la forma en que se come varía de un país a otro.
En Vietnam, se puede servir con jengibre picante, jazmín o agua de coco. Se puede mezclar con pasta de sésamo negro en su forma cantonesa. El douhua hecho en Sichuan viene con nueces y pimienta de Sichuan y también se puede comer con arroz. La versión más interesante de douhua se encuentra en Taiwán, donde se sirve con jarabe de azúcar y se cubre con frijoles rojos adzuki, frijoles mung verdes, frijoles de soya crujientes y jaleas. Las perlas de tapioca, las cebollas verdes, la avena y el maní son algunos de los otros ingredientes que usan los vendedores.
En invierno, el douhua se sirve caliente para calentar los huesos, mientras que en verano, se sirve frío con hielo para proporcionar un poco de alivio del calor. Las versiones sabrosas de douhua pueden venir con una variedad de ingredientes exóticos. Su rou douhau contiene trozos de carne de cerdo empanizada, crujiente y frita, mientras que el san zi douhou se sirve con tiras de masa frita. Niu rou douhua contiene carne de res guisada caliente. Algunos vendedores pueden agregar un poco de limón para darle un sabor ácido.
Hacer este plato en casa puede ser bastante desafiante por una variedad de razones. Se supone que la textura del tofu es suave y lisa, similar a los pudines, y a menos que cada paso se siga correctamente, el tofu sale aguado. Algunos prefieren hacerlo desde cero utilizando soja, pero otros cocineros pueden usar leche de soja endulzada para acortar el proceso. Cuando se hacen desde cero, las semillas de soja se sumergen en agua durante un par de horas, se licúan y se cuelan con un paño fino. La leche de soya resultante se cocina hasta que hierve, preferiblemente en una olla de barro, que regula el calor y evita que la leche se queme fácilmente.
El polvo de yeso se disuelve en agua tibia y se agrega un poco de maicena a la pasta resultante. El polvo actúa como agente coagulante, mientras que la maicena espesa la mezcla. La leche de soja hirviendo se saca de la estufa y la pasta se agita ligeramente. Luego se reserva para coagular, y el plato se deja sin perturbar para permitir que la leche se convierta en una consistencia suave, similar a un pudín. Cuanto más tiempo se deja fraguar, más firme se pone, y se sirve caliente o frío con jarabe de jengibre dulce.