El an?s estrellado es una especia distintiva utilizada en una amplia variedad de platos, incluidas sopas, condimentos de carne, galletas y helados. En general, esta fruta seca se usa entera o molida en platos chinos. Desafortunadamente, la especia no siempre es f?cil de encontrar y puede ser costosa. Hay algunas especias que se aproximan a su sabor picante de regaliz. Puede usarlos como sustitutos sin comprometer el sabor general de su plato.
El polvo chino de cinco especias es el mejor sustituto porque su sabor es muy parecido al original. Esto se debe a que una de las cinco especias es el an?s estrellado. Cuando lo sustituye con cinco especias en polvo, en efecto, est? reduciendo la cantidad de un ingrediente y agregando otros sabores. Los tonos a?adidos de canela, clavo de olor, granos de pimienta de Szechuan e hinojo complementan el an?s estrellado y crean un juego de sabores. El sabor puede no ser el mismo que el plato original, pero es posible que la combinaci?n de especias agregue profundidad y sutileza.
Otra opci?n es la semilla de an?s. A pesar de la similitud de sus nombres, las dos especias no provienen de la misma planta, ni siquiera de plantas relacionadas; los nombres coincidentes se refieren a la similitud en el sabor de la semilla de an?s y la fruta en forma de estrella. Ambos tienen tonos de regaliz y amargo, pero el an?s estrellado es mucho m?s fuerte que la semilla de an?s. El an?s est? disponible en varias formas que tienen diferentes niveles de potencia de sabor. Las semillas enteras son las m?s d?biles, seguidas de las semillas molidas, el extracto y el aceite esencial: una parte de aceite esencial equivale a cuatro partes de extracto o aproximadamente ocho partes de semilla de an?s.
Tambi?n puede sustituir el an?s estrellado con semillas de hinojo, que comparte el sabor caracter?stico de regaliz. El hinojo, sin embargo, es dulce en comparaci?n con el an?s. Carece de las notas amargas, y su regaliz es mucho m?s d?bil.
Al sustituir ingredientes, la mayor?a de los sustitutos tienen sabores m?s d?biles que el an?s estrellado, por lo que es posible que necesite m?s de ellos que la cantidad indicada en la receta. Sin embargo, esto depende de la forma que deb?a tomar la estrella. Si la receta requiere moler la especia, el sabor debe ser m?s fuerte que si le pide que agregue las estrellas durante la cocci?n y luego las quite. Experimente con diferentes cantidades del sustituto hasta que encuentre uno que sepa bien para usted.
Si quieres probar algo real, revisa tu supermercado para ver si hay an?s estrellado. Aunque com?nmente se asocia con la cocina china, puede ser abastecida con alimentos mexicanos, como los chiles secos. Tambi?n puede estar disponible en supermercados asi?ticos. Si el precio es el obst?culo, busque piezas rotas en lugar de estrellas enteras, ya que se venden a precios m?s bajos. Sin embargo, tenga en cuenta que las piezas rotas pierden sabor m?s r?pidamente que la fruta entera.
Si bien secar su propia fruta puede ser tentador si tiene acceso a una de las plantas, tenga cuidado y aseg?rese de tener la variedad china de la fruta. La planta japonesa de an?s estrellado da frutos que son similares en apariencia a las especias chinas, y algunas personas los han secado por error y los han usado en el t?. Sin embargo, son altamente venenosas. Tambi?n hay una variedad estadounidense de an?s que da frutos no comestibles.