Un horno de mamposter?a es un horno que est? hecho de un material ign?fugo, como concreto, piedra, ladrillo o arcilla. Estos hornos se utilizan en restaurantes y hogares para cocinar alimentos utilizando el calor de un incendio dentro del horno. Tambi?n conocidos como hornos de piedra u hornos de ladrillo, los hornos de mamposter?a se usan com?nmente para cocinar carne, pizza y productos horneados.
Aunque estos hornos existieron en la antigua Roma, los hornos de mamposter?a se hicieron populares en el siglo XIX. En la Europa medieval, los hornos de mamposter?a se construyeron para servir a comunidades enteras y generalmente eran propiedad del gobierno. Los hornos de mamposter?a se extendieron a las Am?ricas durante la ?poca colonial y se usan en todo el mundo hoy.
Cuando se crearon por primera vez, estos hornos funcionaban con fuegos de carb?n o le?a. Sin embargo, un horno de mamposter?a moderno generalmente utiliza electricidad o gas natural. En el pasado, los hornos de mamposter?a se usaban para pr?cticamente cualquier tarea de horneado, pero la mayor?a de los hornos de mamposter?a modernos existen en restaurantes que sirven pizzas o panes artesanales.
Un horno de mamposter?a cocina los alimentos utilizando tres tipos de calor: calor radiante, convecci?n y conducci?n. El calor radiante es el calor que emana de una fuente directa. En el caso del horno de mamposter?a, el calor radiante proviene directamente del fuego del horno, as? como del calor almacenado en el hogar y las paredes de la estructura. El calor radiante cocina los alimentos desde todas las direcciones.
La convecci?n ocurre cuando el aire calentado circula dentro de una estructura. En un horno de mamposter?a, se extrae aire fr?o a trav?s del orificio de acceso del horno, se calienta y luego circula por todo el horno. A medida que el calor pasa sobre la comida, ayuda a que se cocine de manera m?s uniforme.
La conducci?n se produce cuando un objeto m?s c?lido entra en contacto con un objeto m?s fr?o, lo que provoca la transferencia de calor. El horno de mamposter?a t?pico presenta una superficie calentada sobre la que descansa la comida mientras se cocina. El calor se transfiere desde la superficie a los alimentos a trav?s de la conducci?n. La conducci?n sella carnes y mejora el sabor.
Los hornos de mamposter?a se pueden usar tanto en interiores como en exteriores, y pueden variar en tama?o. Un horno de mamposter?a moderno puede estar hecho de ladrillo, piedra o estuco, y est? disponible en tama?os residenciales y comerciales. Los hornos de mamposter?a tambi?n var?an en apariencia desde hornos de esquina peque?os hasta estructuras grandes y separadas. Las personas o las empresas pueden comprar hornos de alba?iler?a de minoristas especializados, o pueden construir los hornos ellos mismos.