Un horno de mampostería es un horno que está hecho de un material ignífugo, como concreto, piedra, ladrillo o arcilla. Estos hornos se utilizan en restaurantes y hogares para cocinar alimentos utilizando el calor de un incendio dentro del horno. También conocidos como hornos de piedra u hornos de ladrillo, los hornos de mampostería se usan comúnmente para cocinar carne, pizza y productos horneados.
Aunque estos hornos existieron en la antigua Roma, los hornos de mampostería se hicieron populares en el siglo XIX. En la Europa medieval, los hornos de mampostería se construyeron para servir a comunidades enteras y generalmente eran propiedad del gobierno. Los hornos de mampostería se extendieron a las Américas durante la época colonial y se usan en todo el mundo hoy.
Cuando se crearon por primera vez, estos hornos funcionaban con fuegos de carbón o leña. Sin embargo, un horno de mampostería moderno generalmente utiliza electricidad o gas natural. En el pasado, los hornos de mampostería se usaban para prácticamente cualquier tarea de horneado, pero la mayoría de los hornos de mampostería modernos existen en restaurantes que sirven pizzas o panes artesanales.
Un horno de mampostería cocina los alimentos utilizando tres tipos de calor: calor radiante, convección y conducción. El calor radiante es el calor que emana de una fuente directa. En el caso del horno de mampostería, el calor radiante proviene directamente del fuego del horno, así como del calor almacenado en el hogar y las paredes de la estructura. El calor radiante cocina los alimentos desde todas las direcciones.
La convección ocurre cuando el aire calentado circula dentro de una estructura. En un horno de mampostería, se extrae aire frío a través del orificio de acceso del horno, se calienta y luego circula por todo el horno. A medida que el calor pasa sobre la comida, ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
La conducción se produce cuando un objeto más cálido entra en contacto con un objeto más frío, lo que provoca la transferencia de calor. El horno de mampostería típico presenta una superficie calentada sobre la que descansa la comida mientras se cocina. El calor se transfiere desde la superficie a los alimentos a través de la conducción. La conducción sella carnes y mejora el sabor.
Los hornos de mampostería se pueden usar tanto en interiores como en exteriores, y pueden variar en tamaño. Un horno de mampostería moderno puede estar hecho de ladrillo, piedra o estuco, y está disponible en tamaños residenciales y comerciales. Los hornos de mampostería también varían en apariencia desde hornos de esquina pequeños hasta estructuras grandes y separadas. Las personas o las empresas pueden comprar hornos de albañilería de minoristas especializados, o pueden construir los hornos ellos mismos.