La cocina espa?ola est? llena de favoritos tradicionales que se componen de sabrosas especias y carnes, pescados y quesos decadentes. Muchos de los sabores son exclusivos de Espa?a, pero algunos son adoptados de los pa?ses vecinos, a menudo hace siglos. Algunos sabores son m?s populares en ciertas regiones de Espa?a que otros, generalmente dependiendo de la fuente primaria de alimentos en una regi?n determinada. Por ejemplo, las zonas costeras se centran m?s en el pescado y las zonas agr?colas se centran m?s en las verduras.
Las llanuras centrales de Espa?a est?n dominadas abrumadoramente por lentejas, frijoles, garbanzos, ajo, azafr?n y piment?n. Las lentejas, los frijoles y los garbanzos secos espa?oles son incre?blemente cremosos y sabrosos despu?s de cocinarlos. El piment?n ahumado tiene un color especial y un sabor inolvidable: puede ser dulce, agridulce o picante. El azafr?n es caro; pero puede valer la pena el precio, ya que un poco hace mucho. El azafr?n viene en hilos que pueden pulverizarse en polvo.
La cocina espa?ola basada en los ingredientes de la costa norte de Espa?a se centra en el pescado, el queso y las verduras. Los platos son a menudo abundantes y muy sencillos. A veces se usan cerdo ahumado y anchoas. El queso manchego, elaborado con la leche de oveja manchega, reina en la cocina espa?ola. Se puede encontrar en la mayor?a de los supermercados de lujo.
Las anchoas son un tipo de pescado que generalmente se curan en sal. Sin embargo, si son demasiado salados, se pueden remojar en leche durante aproximadamente media hora, luego enjuagar y remojar en aceite de oliva. Las anchoas blancas m?s suaves se curan en vinagre en lugar de sal; tambi?n tienen un sabor notable. Las anchoas espa?olas se pueden encontrar en supermercados de lujo en los Estados Unidos.
La cocina espa?ola de la regi?n mediterr?nea es una mezcla rom?ntica de sabores. La comida de esta zona combina sabores ?rabes, italianos y romanos. Los platos van desde cazuelas de mariscos robustas con miel, frutas secas y, a veces, chocolate hasta guisos rellenos que tienen un toque dulce. Los platos de arroz son bastante populares, siendo la paella una de las m?s famosas. Las almendras, los pimientos y el at?n salado tambi?n se usan con frecuencia.
Las almendras Marcona, cultivadas a lo largo de la costa de Espa?a, se utilizan en todo, desde postres hasta tapas. Son famosos por su forma plana, redonda y textura crujiente. Estas almendras tienen una nuez extrema que la gente encuentra irresistible. Los pimientos deben ser carnosos y de color profundo. De hecho, cuanto m?s roja es la pimienta, m?s dulce es el sabor. El at?n enlatado espa?ol es delicado y escamoso, mucho mejor en calidad que el at?n enlatado com?n.
La cocina espa?ola en el sur de Espa?a incluye jamones curados espa?oles, aceite de oliva y especias, como el comino. El jerez tambi?n se usa com?nmente. La botella de jerez puede ser fina, seca y delicada. Tambi?n puede tener un sabor salado, un sabor dulce o incluso una textura cremosa. El tipo de uvas, d?nde se cultivaron las uvas y el proceso de fabricaci?n del jerez tienen en cuenta el sabor del jerez.