Como es una especie de trigo, la espelta contiene gluten. Por lo tanto, no debe incluirse en las dietas sin gluten. Algunas personas con alergia al trigo pueden comer espelta, pero las personas con intolerancia al gluten no pueden. Con demasiada frecuencia, los panes que contienen espelta est?n etiquetados como seguros para quienes padecen la enfermedad cel?aca, por lo que es importante verificar que los ingredientes enumerados en la etiqueta est?n escritos, independientemente de si la etiqueta dice que es seguro o no contiene trigo.
La enfermedad cel?aca es una reacci?n alimentaria caracterizada por una intolerancia al gluten en la dieta. Puede desencadenar inflamaci?n que puede da?ar el intestino delgado. El gluten se encuentra en granos que provienen de especies de trigo. Para evitar la aparici?n de s?ntomas, una persona con enfermedad cel?aca debe evitar los granos que contienen gluten.
Adem?s de la espelta, se deben evitar muchos otros granos, como la cebada, el centeno y el trigo duro. Estos granos inductores de s?ntomas se encuentran principalmente en panes y cereales, pero tambi?n pueden estar al acecho en salsas y platos que usan productos de trigo como la harina como espesante. En general, la mejor manera para que una persona intolerante al gluten evite los brotes es cocinar los alimentos desde cero en casa.
Para aquellos con enfermedad cel?aca, la dieta libre de gluten modificada es un asunto serio. El consumo accidental de productos con gluten, como la cebada, el centeno y la espelta, puede causar molestias abdominales en las personas afectadas que podr?an provocar da?os irreparables en los tejidos. Al cocinar alimentos para comensales intolerantes al gluten, es importante evitar incluso la posibilidad de contaminar los alimentos con productos que contengan trigo.
Las personas que son muy sensibles al gluten a veces deben tomar medidas adicionales para evitar la contaminaci?n, como garantizar que la harina sin gluten provenga de una instalaci?n sin trigo y que todos los alimentos cocinados en la cocina no contengan trigo. Una alergia al trigo es diferente de la intolerancia al gluten, y puede significar que la persona al?rgica puede comer ciertos tipos de trigo. Los cel?acos nunca pueden comer ning?n grano que contenga gluten.
Aunque la espelta no es adecuada para personas con una dieta libre de gluten, muchos otros granos son seguros para los cel?acos. Los granos sin gluten, verdaderamente cel?acos, que a menudo se usan para hacer pan incluyen el amaranto, la quinua y el trigo sarraceno. Otros granos comunes que son seguros para las personas sensibles al gluten son el arroz, el ma?z y el teff. Dado que cada grano tiene diferentes propiedades al cocinar, los granos alternativos sin gluten a menudo se mezclan cuando se sustituyen por harina de trigo. Si bien la quinua se desempe?a bien en la producci?n de una textura familiar de pan de trigo, puede tener un sabor indeseable que se puede templar agregando a la mezcla harina de amaranto, arroz o trigo sarraceno.