El helado esquimal no es un helado cremoso y l?cteo, sino que en realidad se llama Akutaq, y es un plato de Alaska que generalmente est? hecho de bayas, grasa animal, az?car y, a veces, pescado. Las recetas difieren de una regi?n a otra y se han transmitido de generaci?n en generaci?n. Todav?a es un plato muy querido en Alaska, y a menudo se lleva a las cenas.
Alaska es un clima extremadamente fr?o, situado en la cima de Am?rica del Norte, cerca del Polo Norte. Tiene vastas extensiones de desierto y vida silvestre. El pescado es uno de los alimentos m?s comunes y est? disponible gratuitamente debido a su abundancia tanto en r?os como en el mar. Esto explica por qu? los platos, como el helado esquimal, son populares en el pa?s.
El nombre de Alaska, Akutaq, para helado esquimal, es una palabra yupik que significa «mezclar» y as? es exactamente como se hace el helado esquimal. Cuando se usa pescado, se hierve hasta que se cocina en una olla de agua. Se quitan todos los huesos y la piel y se exprime el pescado con cuidado para eliminar toda el agua. El pez se rompe en pedazos peque?os.
Tradicionalmente, se agrega grasa de foca o morsa en este punto. Las recetas modernas pueden usar Crisco o manteca comercial. Esto se mezcla bien con el pescado, generalmente a mano, incorporando aire durante el proceso de mezcla y «esponj?ndolo». Despu?s de esto, se agrega az?car. Esto tambi?n es una adici?n moderna al helado esquimal, ya que hace cientos de a?os, cuando se hizo por primera vez, el az?car no estaba disponible en Alaska.
Ya sea con, o despu?s, el az?car, se agregan las bayas. Nuevamente, las recetas difieren de una regi?n a otra y de familia a familia. Se producen variaciones, debido a disponibilidad y preferencia. Las bayas de uso com?n incluyen los ar?ndanos, que son f?ciles de encontrar en muchas ?reas de Alaska, y los ar?ndanos, que son m?s escasos. Muchas personas incluyen una combinaci?n de bayas en el helado esquimal.
Una vez que la mezcla est? bien mezclada, el helado esquimal debe ser cremoso y esponjoso. Luego se congela y se puede almacenar durante mucho tiempo. Esto es a menudo necesario en Alaska, donde las temperaturas invernales alcanzan mucho m?s bajo cero y los r?os se congelan durante un per?odo prolongado. Tradicionalmente, el helado esquimal se hac?a en grandes cantidades durante los tiempos de abundancia, y se almacenaba para comerlo durante todo el per?odo invernal. Hoy en d?a, el plato se presenta en ferias y cenas y se comparte como un manjar tradicional de Alaska.