Birria es un estofado mexicano abundante y vers?til. El estofado se sirve durante todo el a?o, especialmente durante Navidad y otras grandes fiestas. Se origina en el estado mexicano de Jalisco, y se puede encontrar en restaurantes en la capital del estado, Guadalajara. El estofado se puede preparar de varias maneras, pero la mayor?a de las veces se usa carne de cabra.
Los restaurantes en M?xico que se especializan en birria a menudo decoran sus paredes o entradas con un par de cuernos de cabra. Los cuernos de cabra sirven para anunciar la disponibilidad de birria. Los cuernos de cabra tambi?n se consideran afrodis?acos y son un s?mbolo del animal viril.
El tipo y la cantidad de chiles utilizados en la base del caldo var?a de un chef a otro. Los chiles guajillo y ancho son los m?s populares utilizados en la birria. Estos pimientos se tuestan y se sumergen en agua caliente antes de retirarlos y mezclarlos con vinagre o agua. Los pimientos se usan para formar una pasta que potencia el sabor picante del plato.
Adem?s de la carne de cabra, la birria tambi?n se hace con carne de cerdo, ternera o cordero. La carne de la iguana verde tambi?n se usa en las zonas costeras de Jalisco. La carne se marina siempre durante la noche usando la pasta de chile y una mezcla de otras especias, como comino, or?gano y clavo. A menudo se usa m?s de un tipo de carne al preparar el plato.
Durante el proceso de cocci?n, el plato se deja hervir a fuego lento durante horas. Aunque se cocina con la carne todav?a en el hueso, los chefs pacientes son recompensados ??con carne lo suficientemente tierna como para caerse del hueso. Birria es conocida tanto por su carne incre?blemente tierna como por sus sabores ricos y bien mezclados.
Lo m?s com?n es que el caldo sea lo suficientemente delgado y abundante como para servirlo como un taz?n de sopa con la carne. Al comerlo de esta manera, se retiran los trozos de carne y se colocan en una peque?a tortilla de ma?z adornada con lados, que generalmente incluye cilantro y cebolla. Despu?s de que la carne y los lados est?n en posici?n, se sumerge en el caldo y se come.
La segunda forma de comer este plato es quitar la carne y cocinar el caldo hasta que est? espeso y picante. Esta salsa espesa se vierte sobre la carne. Las tortillas, empacadas con los lados t?picos, se cubren con la carne y la salsa.