Un Alaska horneado es un plato de helado que se completa con un merengue ligeramente horneado. También se le puede llamar una tortilla noruega o una tortilla sorpresa.
Este plato recibió su designación actual en 1876, del popular restaurante Delmonico’s en Nueva York. La versión de Delmonico puede haber sido nombrada Alaska horneada en honor a los Estados Unidos que adquirieron el territorio de Alaska. Otros citan la apariencia similar del postre a los glaciares de Alaska, como una razón para su nombre.
Alaska horneada se había hecho antes de esta fecha, con merengue y claras de huevo batidas; Se dice que se desarrolló y horneó por primera vez a principios del siglo XIX. Se convirtió en un plato particularmente popular en la década de 1960 debido a su exterior cálido y su interior frío. Además, el Alaska horneado ofreció una presentación espectacular: se utilizaron helados de colores, como fresa o durazno, para crear un contraste de color con la capa exterior blanca de merengue.
En las recetas tradicionales para Alaska horneada, el helado se coloca en una capa de bizcocho helado. Se agrega una capa de merengue a la parte superior. Todo el artículo se cocina en el horno para que el merengue sea más firme. El objetivo es hornear el merengue sin derretir el helado. Una vez que se agrega el helado al bizcocho, generalmente se vuelve a congelar todo el plato. Se deben evitar los platos de vidrio, ya que el plato puede romperse cuando se coloca en un horno tibio.
Se pueden usar moldes para panecillos o moldes para hacer porciones individuales de Alaska horneada. Estos pueden ser más fáciles de hacer porque el tiempo de cocción en las porciones más pequeñas es más corto. El merengue se dora más rápidamente y hay menos posibilidades de derretir el helado.
Algunos entusiastas horneados de Alaska no se preocupan por el merengue que no está bien cocinado. Si no se cocina bien, el merengue puede tener una sensación en la boca «húmeda» indeseable. Para evitar esta textura, es importante seguir adecuadamente la receta. En general, es mejor tener un Alaska horneado con helado ligeramente derretido, que tener uno con merengue húmedo.