La ricotta no es técnicamente un queso, pero es un producto hecho de ingredientes que quedan de la fabricación de otros quesos. Se usa en muchos platos italianos, como lasaña y ravioles, pero también es la base de varios postres de ricota. Este queso cercano se puede usar en casi cualquier tipo de postre, incluidas galletas, pasteles y pudines. Su textura cremosa y su toque de dulzura agregan un sabor distintivo tanto a los productos horneados como a los dulces fríos.
Muchos postres usan ricota como relleno. Cannolis usa ricotta mezclado con otros ingredientes para llenar las conchas. Los blintzes de queso a menudo se hacen usando ricotta solo o mezclado con otros quesos. Las tartas de repostería también se pueden rellenar con ricotta. Cuando la ricota se usa como relleno, generalmente se mezcla con otros ingredientes para endulzar el sabor y proporcionar una textura más ligera.
Algunos postres de ricota usan el queso en lugar de parte de la humedad requerida. Las recetas de pasteles y galletas a veces usan ricotta para reemplazar parte de la mantequilla. Cuando se hornea en un postre, la ricota agrega su sabor al dulce, mientras mantiene su textura tradicional. Los pasteles de queso están hechos de ricota, queso crema o una combinación de ambos. Estos postres de ricota aprovechan el hecho de que mantiene una textura firme cuando se hornea.
Ras malai es un tipo de postre indio hecho con paneer, un tipo de queso. También se puede hacer con ricotta como sustituto del paneer. El sabor sutil de Ricotta lo convierte en un sustituto ideal para otros quesos, como el requesón, en muchas recetas de postres. La ricota es naturalmente baja en grasas, por lo que es una sustitución fácil para bajar la grasa en muchas recetas con un alto contenido de grasa.
Hay una variedad de budines, cremas y pelusas que aprovechan la textura cremosa de ricotta. Estos postres de ricota usan la adición de leche, crema u otros líquidos para convertir la textura semifirma de ricota en un líquido cremoso y ligero. El chocolate, las frutas y otros aromas funcionan bien con este tipo de postres, ya que la ricota no domina los sabores de los otros ingredientes.
Varios postres de ricotta se originan en Italia. Junto con cannolis y cassatas, las pastieras son populares postres italianos de ricota. Una cassata es un tipo de pastel italiano que utiliza ricotta para untar entre las capas. Otro pastel italiano tradicional es la pastiera, un pastel hecho de ricotta y servido durante la temporada de Pascua.