Los moldes de mantequilla son de dos tipos básicos. Pueden ser fantasiosos y decorativos y se utilizan para crear pequeñas formas hechas de mantequilla. Alternativamente, son los moldes que dan forma a la mantequilla recién preparada en cuadrados, rectángulos o cubos, para luego ser empaquetados. Cuando la mayoría de la gente hacía su propia mantequilla, era muy deseable tener el tipo más utilitario en el hogar para poner la mantequilla en una forma conveniente. Lo primero es más probable que se use para impresionar a los invitados y agregar a la presentación de la comida.
Los compradores inteligentes pueden encontrar muchos moldes de mantequilla antiguos disponibles. Los tamaños típicos varían de moldes de un cuarto a una libra (113.4-453.6 gramos), de la misma manera que la mantequilla se vende en las tiendas hoy en día. Los moldes a menudo estaban hechos de madera y la mantequilla recién hecha se colocaba en ellos para tomar forma. Otros moldes pueden estar hechos de diferentes materiales como cerámica, y las formas pueden variar de rectangular a redonda. Algunos moldes tenían una talla elegante que presionaría la mantequilla y crearía detalles adicionales.
Una de las razones por las que la mantequilla prensada podría tener detalles adicionales, como un diseño especial, era identificar a los fabricantes de mantequilla. No todas las personas tenían vacas y podrían comprar su mantequilla de varias lecherías. Los diseños funcionaban esencialmente como una etiqueta, mucho antes de que los envases comerciales y las etiquetas impresas fueran comunes. Sin embargo, los moldes de mantequilla con sellos tallados también se usaron en el hogar, combinando practicidad y diseño.
Hoy en día es mucho más fácil encontrar moldes de mantequilla del tipo decorativo, generalmente utilizados para hacer formas individuales de mantequilla. Estos pueden ser metal, plástico, madera o incluso silicio, y generalmente presentan varios pozos para que se puedan hacer múltiples formas al mismo tiempo. Algunas personas usan pequeños moldes de dulces para hacer palmaditas de mantequilla. Varias formas pueden incluir cosas como conchas, hojas, estrellas y flores.
Los cocineros pueden querer crear palmaditas de mantequilla con forma, pero no saben cómo hacerlo. En realidad es un proceso bastante fácil. Es importante permitir que la mantequilla se ablande primero, porque de lo contrario es difícil de untar en moldes de mantequilla.
Una vez que la mantequilla es suave, se puede extender uniformemente en los moldes de mantequilla. Algunas personas usan azúcar en polvo para que la mantequilla salga de los moldes más fácilmente. Sin embargo, esto puede afectar el sabor de la mantequilla, y muchos cocineros lo encuentran innecesario.
Es importante colocar la mantequilla en el congelador durante varios minutos, pero no olvidarla y terminar con mantequilla congelada. Apunte para que la mantequilla esté firme pero no congelada antes de desmoldar. Las tabletas de mantequilla sin moldear deben guardarse en el refrigerador hasta la hora de servir.