Los filetes de venado son cortes de carne de venado. Estas porciones de carne se conocen de manera un poco diferente en varias regiones del mundo. El término «venado» se aplica a la carne de venado, ya sea criada o criada.
En el pasado, la carne de venado se refería a una gama más amplia de carnes silvestres. En el siglo XXI, se usa comúnmente solo para carnes de la familia de animales relacionados con la familia de los ciervos o Cervidae. En América del Norte, esto se aplica al ciervo salvaje común. En algunas regiones de África, la carne de ciertas especies de antílopes también puede considerarse como carne de venado.
En muchas áreas del mundo, la carne de res y de cerdo son las carnes de carne dominantes. Los filetes de venado representan una alternativa a los filetes de carnes de ganado comúnmente cultivado. El uso de filetes o filetes de carne es extremadamente popular en las cocinas de Gran Bretaña y otras partes de Europa, así como en Canadá, Estados Unidos y otras naciones de habla inglesa en Occidente. Aquí, los filetes de venado a menudo se ven como un tipo secundario de plato de carne.
La singularidad de las recetas de filete de venado en muchos países se relaciona con el hecho de que, en América del Norte y en otros lugares, los venados son más comúnmente cazados que criados. Masivas poblaciones de ciervos salvajes en los Estados Unidos abastecen a las poblaciones rurales con carne de bajo costo. Los filetes de venado son un uso principal para los ciervos salvajes.
Si bien los cortes de filete de venado a menudo se toman del costado o la pata trasera del venado, otros cortes también se pueden hacer en tiras finas de carne o filetes. Al igual que otros tipos de filetes, los filetes de venado se pueden disfrutar raros o bien cocinados. Los expertos en alimentos recomiendan cocinar la carne de venado hasta que esté bien hecha, al igual que otras carnes son más seguras para comer cuando se cocinan adecuadamente para matar las bacterias.
En general, un filete de venado puede ser más duro que la carne de res y más difícil de cocinar. Algunos de los atractivos de la carne de venado es que los filetes de esta carne son generalmente más magros que las alternativas de carne de res o cerdo. Eso hace que sea más importante tratar la carne con cuidado y tratar de controlar sus cualidades duras o secas.
Para que las presentaciones de filete de venado sean más sabrosas, muchos cocineros usan especias o guarniciones comunes. Algunas especias populares para cortes de venado incluyen sal, pimienta, salvia, tomillo y comino. Se puede usar aceite de oliva o vinagre para suavizar o mejorar el plato. En algunas cocinas del mundo, la carne de venado también se puede hacer con salsa de vino tinto.