Un postre estadounidense único que se hornea por primera vez en una sartén de hierro fundido, el pastel invertido de piña es uno de los dulces más queridos de la nación. Este pastel ha existido durante 80 años más o menos y sigue siendo popular. Las mezclas de pastel de caja todavía imprimen recetas de pastel al revés en sus lados, y la receta también aparece en latas de anillos de piña.
Un pastel invertido de piña es un pastel amarillo húmedo y cuando se invierte en un plato, tiene anillos de piña en la parte superior, cada uno con una cereza marrasquino en el centro. Un glaseado de azúcar moreno cubre el pastel también.
Como se mencionó anteriormente, el pastel al revés ha existido por un tiempo. Una de las primeras menciones de este pastel proviene de un libro de cocina de Seattle, Washington, publicado en 1924. Una receta para el pastel al revés apareció en una Harina de Medalla de Oro en 1925. La piña enlatada ya estaba disponible para entonces, y era muy popular. Además, la mayoría de los cocineros tenían una sartén de hierro fundido en sus cocinas, incluso si no tenían utensilios para hornear elegantes. Por lo tanto, un pastel que se podía hornear en el horno o en la estufa era una buena receta. Los aros de piña y las cerezas dispuestas en el pastel al revés hicieron un postre atractivo que incluso los cocineros novatos podrían abordar.
La piña se introdujo en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX y fue un éxito inmediato. La mayoría de las personas descubrieron que les gustaba la piña, y enlatarla era una buena manera de llevar fruta fresca a aquellos que rara vez podían obtenerla. Era natural entonces, que las recetas con esos bonitos anillos de piña se hicieran populares. El pastel al revés se convirtió en un éxito en las fiestas y comidas compartidas en todo el país.
Un pastel al revés comienza con una sartén de hierro fundido u otra sartén resistente al horno. El glaseado de azúcar moreno se inicia en la sartén con mantequilla y azúcar moreno oscuro. Una vez que esta mezcla se ha disuelto a fuego lento, los anillos de piña se colocan en la parte superior. Luego se colocan las cerezas con el lado cortado hacia arriba, en los anillos de piña. Luego, el cocinero convierte la masa de pastel amarilla (a veces aromatizada con el jugo de piña de la lata) en la sartén y se extiende de manera uniforme. La sartén se mete en el horno, se calienta a 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius) y el pastel se hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que un probador de pastel salga limpio.
Se deja reposar el pastel durante 5 a 10 minutos después de sacarlo del horno. El cocinero luego pasa un cuchillo o una espátula alrededor del borde del pastel y coloca un plato grande sobre la parte superior. La sartén se invierte y el pastel debe salir al plato, con el glaseado derramándose sobre la parte superior y los lados. Debe servirse tibio. El pastel al revés también se puede hacer con duraznos u otras frutas jugosas como ciruelas o fresas.