La cocina de Louisiana es famosa por muchos platos sabrosos. Calas, son pasteles de arroz frito, y uno de los alimentos para el desayuno más famosos de Nueva Orleans. Los pasteles están hechos de harina, azúcar, arroz y huevos. Se presentan en la mayoría de los libros de cocina de cocina criolla.
Algunos chefs prefieren condimentar sus buñuelos con nuez moscada molida. Esto agrega un sabor ácido a los pasteles. También se puede agregar fruta si se desea. Las leyendas del origen del pastel apuntan a los primeros colonos franceses, de quienes se dice que hicieron las donas para apaciguar a sus niños hambrientos. Sin embargo, se dice que la palabra calas proviene de la palabra africana Nupe kara, o pastel frito.
Preparar callas de la manera tradicional es un proceso de dos días. Durante el primer día, el agua se combina con el azúcar en un tazón. Se agrega levadura; luego arroz cocido muy suave. Después de agitar la mezcla, se debe cubrir con una envoltura de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche. Tomar estos pasos asegurará un sabor sabroso y de masa fermentada, así como un proceso de cocción simple para la mañana siguiente.
En el segundo día de cocción, la mezcla debe removerse nuevamente. Se agrega cualquier saborizante que el cocinero desee agregar, como la nuez moscada o el extracto de vainilla. Los huevos, la harina y la sal también se combinan con la masa. La mezcla suelta debe permanecer intacta en un lugar cálido durante otra hora para garantizar golosinas ligeras y esponjosas.
Luego se debe preparar una cacerola con aceite de maní. Una vez caliente, la masa debe dejarse caer en la sartén, freírse y girarse hasta que esté dorada. Para terminar la receta, los pasteles generalmente están cubiertos con grandes cantidades de azúcar en polvo o jarabe de caña. A veces se usan guisantes de ojos negros en lugar de arroz.
También conocido como buñuelos de arroz criollo, o donas de arroz, los pasteles de arroz calas son una parte rica de la historia de Nueva Orleans. A finales de 1800, vendedores ambulantes vendían calas calientes y frescas en el barrio francés. La mayoría de estos vendedores, conocidos como Calas Women, vendieron sus pasteles en cestas o cuencos cubiertos temprano en la mañana. Los Beignets modernos han reemplazado los buñuelos de arroz en la mayoría de las áreas, aunque todavía se pueden preparar para ordenar en algunos restaurantes.
Muchas personas hacen pasteles de calas para usar simplemente el arroz blanco sobrante. Una forma popular de servir los pasteles incluye comerlos con Cafe au Lait o café. La miel también se puede rociar encima de calas en lugar de azúcar en polvo o jarabe.