El boliche es un plato cubano, un asado de olla tradicionalmente relleno de chorizo, un tipo de salchicha, y preparado con una marinada que incluye naranja agria u otros jugos cítricos. Otros sabores dominantes incluyen cebolla, ajo, vino y tomate. Boliche se puede preparar en la estufa o en un horno y también es ideal para cocinar en una olla de cocción lenta.
El corte habitual de carne de res para el boliche es un asado redondo, pero también son opciones comunes. No importa el corte, el asado debe ser lo suficientemente grande como para que se pueda cortar un bolsillo en él para sostener el relleno. El tamaño y la forma del bolsillo varían según la naturaleza y la cantidad de relleno utilizado.
Las recetas básicas requieren cortar una sola rendija e insertar el chorizo, una salchicha especiada utilizada en muchos tipos de cocina española y latinoamericana. El chorizo puede variar desde un estilo español seco hasta una versión mexicana muy suave y húmeda. El boliche se puede hacer con cualquier tipo de chorizo, pero una salchicha de humedad media, como la que se usa para la parrilla cubana, es probablemente la más auténtica. El chorizo viene empaquetado en envolturas que deben retirarse antes de insertar la salchicha en el asado.
Algunas recetas no usan salchichas en absoluto, sustituyendo un relleno hecho de tocino o jamón y tocino. Otras versiones requieren los tres tipos de carne de cerdo. Se pueden agregar condimentos y vegetales al relleno y algunas versiones son bastante elaboradas y usan los tres tipos de carne, vegetales picados como zanahoria y apio y condimentos adicionales. Cuando el boliche se hace con un relleno más elaborado, el bolsillo se forma cruzando cortes que pueden extender la mayor parte de la longitud del asado.
Los condimentos y las sabrosas verduras utilizadas para el boliche son característicamente cubanos: cebolla, ajo, orégano, salsa de tomate o tomates cortados en cubitos, aceitunas verdes con pimiento. Estos se pueden mezclar con jugo de cítricos y vino para hacer una marinada o simplemente frotar sobre el asado. La opción más auténtica de los cítricos es la naranja amarga, también llamada naranja agria, pero se usa jugo mixto de naranja y lima o limón cuando la naranja agria no está disponible.
La mayoría de las recetas requieren marinar el asado durante al menos tres horas. La hendidura o el bolsillo para rellenar se deben rociar junto con el exterior del asado. Parte de la marinada se puede mezclar con las versiones más elaboradas de la mezcla de relleno. El boliche generalmente se cocina en un horno holandés a fuego lento o en una olla de cocción lenta.