Capellini es un espagueti delgado a menudo llamado pasta de cabello de ángel. Tiene la forma de un espagueti pero tiene aproximadamente un tercio de su ancho y está hecho y vendido como palos largos o en paquetes circulares que parecen nidos. Al igual que con otras formas de pasta, el capellini generalmente está hecho de harina, huevos y sal, y se cocina en agua hirviendo. Sin embargo, debido a su delgadez, puede cocinarse más rápidamente y con mayor frecuencia se acompaña de salsas más ligeras que las que se sirven con pasta más densa.
En su país de origen, Italia, el capellini puede traducirse como cabello o cabello fino, y su nombre es descriptivo del aspecto suave y peludo de la pasta cuando se cocina. Algunos consideran que el cabello de ángel y el capellini son variedades separadas, siendo una más pequeña que la otra, pero comúnmente las dos son sinónimos. La pasta cruda se puede encontrar seca y en caja o en bolsas en los mercados, o se puede comprar fresca y refrigerada. La pasta casera se puede hacer con masa simple y se puede formar en máquinas para hacer pasta o se puede cortar a mano. Al igual que con otros tipos de pasta, generalmente se cocina hasta que esté al dente o firme hasta los dientes.
Algunas variedades de capellini son de color dependiendo de los ingredientes utilizados. Los jugos de remolacha y espinaca, por ejemplo, se pueden usar en la masa para cambiar el color dorado más tradicional de la pasta a rojo o verde. Las mezclas más oscuras de harina de trigo también se pueden usar para hacer un cabello de ángel marrón y a veces más granuloso. La tinta de calamar se puede usar para teñir la pasta de negro y para impartir sabor adicional.
Hay innumerables recetas de pasta disponibles en forma impresa, en Internet y almacenadas en la memoria por cocineros de todo el mundo. Esas recetas que usan capellini generalmente incluyen ingredientes con texturas y sabores más claros. El tomate y las hierbas frescas como la albahaca y el orégano se pueden mezclar con aceite de oliva y ajo para una comida sencilla que mantenga el sabor de la pasta. Los camarones y el limón son adiciones delicadas, y la mantequilla y el queso solo se pueden mezclar con la pasta y sazonar. Pesto, espinacas y salsas más delgadas también pueden mezclarse bien.
Aunque generalmente se considera un ingrediente de cocina italiana, la pasta también se puede usar en preparaciones asiáticas y otras preparaciones internacionales. Cuando se cocina y se enfría, los capellini se pueden freír en sartén y combinar con verduras y pequeñas rodajas de carne en un salteado. Usados en frío, los fideos se pueden usar para ensaladas de sésamo o para ensaladas de pasta de oliva y queso feta. Hay innumerables posibilidades para esta pasta finamente texturizada.