Chakalaka es un plato picante de Sudáfrica que generalmente está hecho de cebollas, tomates y frijoles. En sus primeras formas, el plato era un alimento básico para quienes vivían en los municipios de Johannesburgo, Sudáfrica. Probablemente se preparó con una mezcla de especias simple y económica, pero algunas variaciones se han convertido en un plato más complejo. Sin embargo, existe cierto desacuerdo sobre si el chakalaka es un plato o un condimento, pero parece que la mayoría de la gente lo clasifica como un plato. Es posible comprar una mezcla de especias prefabricada para hacerlo.
Para hacer una versión simple de chakalaka, comience calentando aceite en una cacerola y agregando cebolla picada, ajo y pimiento verde. Las verduras se cocinan hasta que las cebollas estén translúcidas y luego se agregan una mezcla de curry y chile. Los cocineros pueden hacer su propia mezcla de curry, que generalmente consiste en cúrcuma, cilantro, cardamomo y comino, o pueden comprar un polvo de curry premezclado. Luego se agrega una lata de frijoles horneados en salsa de tomate a la sartén y se deja calentar toda la mezcla. Los frijoles no son un componente necesario, pero son una adición muy común a muchas recetas.
Algunos creen que el chakalaka es un condimento importante para cualquier barbacoa, y este acompañamiento a menudo se combina con carne. Hay muchas variaciones locales, y muchas familias tienen sus propias versiones. Algunas recetas se parecen a un condimento y, en estos casos, es más un condimento que un plato de acompañamiento.
Chakalaka a menudo se asocia con la comida callejera en Sudáfrica porque los vendedores pueden servirla fácilmente y disfrutarla mientras viaja. Por lo general, se sirve con algún tipo de pan o almidón, como la papilla de harina, que a veces también se conoce simplemente como pap.
Mealie pap es una papilla tradicional de harina de maíz que es un alimento básico para muchas personas sudafricanas. Es similar a la sémola de maíz o polenta. El papanicolaou generalmente se combina con platos a base de salsa como el chakalaka.
Preparar papilla es simple, generalmente es solo una combinación de agua y harina de maíz. Si se sirve para el desayuno, parte del agua se reemplaza con leche y se agrega azúcar para endulzarla. La mezcla se deja hervir lentamente durante aproximadamente 45 minutos, hasta que quede una papilla espesa. A veces se agrega un poco de mantequilla después de terminar para ayudar a mejorar el sabor. Es un complemento popular para las carnes asadas tradicionales de Sudáfrica.